Научно-технический энциклопедический словарь - крахмал

КРАХМАЛ, УГЛЕВОД, накапливающийся во многих растениях; он составляет около 70% питания человечества, поскольку содержится в таких продуктах, как картофель, пшеница, рис и другие злаки. Растения и животные преобразуют крахмал в ГЛЮКОЗУ, которая служит источником энергии (см.

ДЫХАНИЕ). Структура крахмала содержит цепочки молекул глюкозы. В зависимости от строения выделяют две разновидности крахмала: амилозу, у которой цепочки глюкозы неразветвлены, и амилопектин, с ветвистым строением. Крахмал в промышленных масштабах изготовляют из злаковых культур, кукурузы, картофеля и др.

Научно-технический энциклопедический словарь

.