Научно-технический энциклопедический словарь - перегонка

ПЕРЕГОНКА, производство спиртных напитков (в первую очередь этанола, или этилового спирта) путем дистилляции. В таких напитках, как вино, в результате дрожжевого брожения (ферментации) максимальное содержание спирта составляет около 15%. В процессе дистилляции происходит концентрация спирта, содержание его заметно повышается, а затем спирт добавляется в нужном количестве для получения желательной крепости напитка. Крепость большинства спиртных напитков (виски, бренди, джина, рома, водки и т. д.) составляет около 40%.

Научно-технический энциклопедический словарь

.