Научно-технический энциклопедический словарь - сохранение продуктов питания

СОХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ, обработка пищевых продуктов для увеличения срока хранения. Продукты горячего и холодного копчения (мясные и рыбные) хранятся дольше благодаря тому, что из них удаляют воду и создают дополнительные внешние слои защиты. Засаливание, маринование и сбраживание являются химическими способами обработки продуктов.

В пищу добавляются также искусственные консерванты, например, бензоат натрия. При КОНСЕРВИРОВАНИИ мясо и овощи укладывают в герметически закрытые банки и подвергают тепловой обработке. Хранение пищи в прохладном месте (5°С ) позволяет сохранять ее несколько дольше обычного, хранение при температуре ниже нуля (5°С) значительно увеличивает срок пригодности продукта.

Вакуумные упаковки тоже являются одним из способов продлить срок хранения. Современная технология сублимационной сушки предусматривает помещение пищевых продуктов в вакуумную камеру с удалением воды из них в виде пара, чтобы вкусовые качества пищи впоследствии можно было восстановить. С начала 1990-х годов стали широко применять облучение обработку продуктов, особенно фруктов, радиационным излучением низкого уровня с целью уничтожения микроорганизмов.

Научно-технический энциклопедический словарь

.