Словарь русских фамилий - голубцов

Голубец забытое ласкательное слово того же смысла, что и современное 'голубчик'. Собственно, голубчик и есть уменьшительное не от 'голубь', а от 'голубец'. На Среднем Урале голубцом и в наши дни называют хорошего, доброго человека. (Ф). Слово голубец имеет в диалектах несколько значений. голубого цвета; гриб-сыроежка; вид ястреба (он же голубятник); народная пляска так что первый носитель этого прозвища мог быть и непревзойденным танцором; на севере так называют голубого песца... (Э) .