Словарь микробиологии - кефирные зёрна

плотные комочки свернувшегося казеина, содержащие специфические микроорганизмы (см. кефир). Используются в качестве закваски при приготовлении кефира. Обнаруживаются обычно на дне сосудов, в которых готовится этот продукт.(Источник: «Микробиология: словарь терминов», Фирсов Н.Н.