Словарь микробиологии - пептоны

продукты неполного переваривания белков. Состав полипептидов и аминокислот П. в большой степени зависит от сырья, фермента (пепсин, трипсин, папаин), условий гидролиза и выделения. Мед. промышленность производит сухой ферментативный пептон с определенным содержанием общего и аминного азота и др. параметрами, установленными стандартом. П. хорошо растворяются в воде, не свертываются при нагревании, не осаждаются аммония сульфатом, осаждаются фосфорно-вольфрамовой к-той. Широко используют при изготовлении простых и сложных питательных сред как источник азота и углерода для хемоорганотрофных микробов. Менее гидролизованный, чем пептон, продукт распада белков называется протеозопептоном. (Источник: «Словарь терминов микробиологии») .