Демографический энциклопедический словарь - питание

ПИТАНИЕ, одна из важнейших физиол. потребностей человека, влияющая на здоровье, продолжительность жизни и работоспособность. Поэтому, как подчеркивал К. Маркс, '...производство продуктов питания является самым первым условием жизни непосредственных производителей и всякого производства вообще...' (Маркс К., Энгельс Ф., Соч., 2 изд., т. 25, ч. 2, с. 184-85).

Питание, достаточное в количеств. и полноценное в качеств. отношении, считается рациональным или сбалансированным. Оно предполагает соблюдение энергетич. баланса, т. е. соответствия калорийности суточных пищевых рационов фактич. затратам энергии в процессе жизнедеятельности. Потребности человека в энергии, к-рую он получает из пищи, зависят как от индивидуальных особенностей организма (пола, возраста, веса, роста, обменных процессов), так и от характера трудовой деятельности, условий быта и отдыха и окружающей среды (прежде всего от климата). Осреднённый мировой показатель пищевых энергетич. потребностей определён комитетом экспертов ФАО и ВОЗ в 2385 килокалорий в сутки на человека.

Для оптимального функционирования, роста и развития организма большое значение имеет сбалансированность пищи по составу осн. питательных веществ. 15% калорийности пищевого рациона должны давать белки (не менее 1/3 их кол-ва белки животного происхождения), 30% жиры, 55% углеводы. В составе пищи необходимы также витамины, минеральные вещества и микроэлементы (фосфор, железо, йод, кальций и др.), осуществляющие важные регуляторные функции. Наибольшую биол. ценность в рационах питания представляют белки, к-рые необходимы организму как пластические вещества для образования новых и обновления старых клеток и тканей. Их недостаток частая причина отставания в умственном и физич. развитии и тяжёлых заболеваний. В П. нас. земного шара существуют огромные различия, связанные с социально-классовым характером и уровнем экономич. развития той или иной страны, а также со спецификой нац. традиций и религ. догматов.

Правильное соотношение осн. качественных комдонентов пищи и ее калорийность способствует укреплению здоровья нас. В связи с этим во мн. странах разработаны научно обоснованные нормы дифференцированного питания. Вопросы количеств. и качеств. потребностей мирового нас. в питании являются предметом постоянного внимания таких междунар. орг-ций в системе ООН, как Всемирная орг-ция здравоохранения (ВОЗ), Продовольственная и с.-х. орг-ция (ФАО), Всемирный продовольственный совет. В СССР принята Продовольственная программа на период до 1990.

Покровский А. А., Беседы о питании, 2 изд., [М.], 1968, Гигиена питания, т. 1-2, М., 1971

Л. А. Княжинская

Демографический энциклопедический словарь. — М.: Советская энциклопедия.

Главный редактор Д.И. Валентей.

1985.