Большая Советская энциклопедия - антоцианы

(от греч. ánthos — цвет и kýаnos — лазоревый)

красящие вещества растений; относятся к гликозидам (См. Гликозиды). В основе их строения находится структура:

Строение А. установлено в 1913 немецким биохимиком Р. Вильштеттером, первый химический синтез осуществлен в 1928 английским химиком Р. Робинсоном. Разнообразие окраски А. объясняется не только особенностями их строения, но и образованием комплексов с ионами К (пурпурная соль), Mg и Ca (синяя соль), а также адсорбцией на полисахаридах. А. придают тканям растений (главным образом лепесткам цветков, плодам. листьям) фиолетовую, синюю, коричневую, красную, оранжевую и другие окраски. Присутствием А. обусловлена привлекающая окраска цветков, однако полностью биологические функции А. пока не выяснены. Образованию А. благоприятствуют низкая температура, интенсивное освещение. Наличием А. объясняется также окраска красных вин и многих фруктовых соков (но не столовой свёклы, в которой содержится пигмент (См. Пигменты) иной природы — бетанидин).

М. Н. Запрометов.

Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия

1969—1978