Большая Советская энциклопедия - ирис (кондитер. изделие)

Ирис, кондитерское изделие, получаемое увариванием сгущенного молока с сахаром, патокой и жиром (главным образом сливочным маслом или маргарином) с добавлением вкусовых (кофе, орехи, фрукты, соевая мука и др.) и ароматизирующих веществ. Благодаря большому количеству молока, сахара и жира И. является высокопитательным продуктом. Калорийность 1 кг составляет 17 Мдж

(4100 ккал). Высокая концентрация сахара и небольшая влажность обеспечивают гарантийный срок хранения 2‒6 месяцев.

Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия

1969—1978

.