Большая Советская энциклопедия - масложировая промышленность

маслобойно-жировая промышленность, отрасль пищевой промышленности, включающая производство растительных масел, гидрогенизацию и расщепление жиров, производство маргарина, майонеза, глицерина, хозяйственного мыла и моющих средств на жировой основе, олифы и некоторых других продуктов.

В царской России М. п. имела около 10 тысяч мелких кустарных маслобоек и около 400 цензовых маслозаводов, оснащенных примитивным оборудованием. В 1913 выработка растительного масла составляла 538 тысяч т, мыла (в пересчёте на 40 %-ное содержание жирных кислот) — 192 тысячи т.

За годы Советской власти М. п. превратилась в одну из крупнейших отраслей пищевой индустрии, базирующейся на передовой технике и прочной сырьевой базе. Предприятия М. п. имеются во всех союзных республиках. Крупнейшие из них — комбинаты в Краснодаре, Москве, Ташкенте, Душанбе, Иркутске, Саратове, Кировабаде, Свердловске, Гомеле, Казани. На этих комбинатах вырабатывается 45 % общесоюзного производства растительного масла, около 65 % маргарина и более 75 % мыла и моющих средств (См. Моющие средства). На долю М. п. в 1972 приходилось 5,4 % валовой продукции, 2,5 общего количества работающих и 2,7 стоимости промышленно-производственных основных фондов пищевой промышленности СССР.

По количеству вырабатываемых масел растительных (См. Масла растительные), Мыла и Маргарина СССР занимает 2-е место в мире (после США). Промышленное производство растительного масла в СССР составляет свыше 14 % общемирового производства.

Выработка растительного масла в СССР непрерывно растет: по сравнению с 1940 она увеличилась в 1972 в 3,6 раза (см. таблицу 1).

Таблица 1. — Выработка основных продуктов масложировой промышленности СССР, тысяч т

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

| | 1913  | 1928  | 1940  | 1950  | 1960  | 1970  | 1972 |

|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Масло растительное | 538  | 448  | 798  | 819  | 1586  | 2784  | 2842 |

|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Маргариновая продукция | —  | —  | 121  | 192  | 431  | 762  | 850 |

|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Майонез | —  | —  | —  | —  | 7,8 | 40,8  | 52,8  |

|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Мыло (в пересчёте на 40 %-ное | 192  | 311  | 700  | 816  | 1451  | 1442  | 1223 |

| содержание жирных кислот) | | | | | | | |

|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Синтетические моющие средства | —  | —  | —  | —  | 22,9  | 470  | 534 |

|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Олифа натуральная  | —  | —  | 36,6  | 15 | 63,1  | 44,9  | 41,4  |

|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| в том числе на предприятиях Минпищепрома | | | | | | 15,6  | 16,8  |

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Благодаря росту сельскохозяйственного производства государственные закупки масличных культур (См. Масличные культуры) увеличились в 1972 по сравнению с 1940 в 2 раза. Значительно повысилась масличность Подсолнечника, на долю которого приходится 50 % всех семян, перерабатываемых промышленностью. Выросла материально-техническая база М. п. Рост производственных мощностей по переработке масличных семян осуществляется главным образом за счёт реконструкции действующих и строительства новых экстракционных заводов. Внедрение экстракционного метода переработки масличных семян позволило повысить производительность труда, механизировать и автоматизировать процессы производства и резко повысить выход масла из сырья (см. таблицу 2).

Таблица 2. — Технико-экономические показатели масложировой промышленности (в % к весу переработанных маслосемян)

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

| | 1940 | 1950 | 1960 | 1970 | 1972 |

|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Выход масла при переработке: | | | | | |

|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| прессовым способом: | | | | | |

|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| из подсолнечника | 25,15 | 27,52 | 36,09 | 40,86 | 37,93 |

|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| из хлопковых семян  | 16,06 | 15,54 | 16,54 | 14,11 | 14,64 |

|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| способом экстракции: | | | | | |

|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| из подсолнечника | 27,86 | 31,00 | 40,19 | 44,47 | 43,74 |

|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| из хлопковых семян  | 16,79 | 17,66 | 19,56 | 17,45 | 18,18 |

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Удельный вес масличного сырья, переработанного прогрессивным экстракционным методом, повысился с 9,9 % в 1940 до 81 % в 1972.

Производство продукции в маргариновой и мыловаренной промышленности полностью механизировано.

В других социалистических странах М. п. базируется главным образом на собственной сырьевой базе, объём производства продукции удовлетворяет в основном потребности этих стран. Выработка растительного масла составила в 1972 (тысяч т): в Румынии 360, Польше 213, Югославии 165, Болгарии 145, ГДР 131, Чехословакии 88, Венгрии 80.

Производство растительного масла в отдельных капиталистических странах (тысяч т): в Италии (1972) 830, ФРГ (1971) 801, Франции (1971) 520. В США выработка растительного масла в 1972 составила 4,6 млн. т, маргариновой продукции 2,6 млн. т, мыла и синтетических моющих средств 3,5 млн. т. См. также Подсолнечное масло, Хлопковое масло. Лит.: Материалы XXIV съезда КПСС, М., 1971; 40 лет масложировой и парфюмерной промышленности СССР, М., 1958.

С. А. Аваков.

Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия

1969—1978