Современная энциклопедия - белки

БЕЛКИ, природные высокомолекулярные органические соединения, состоящие из остатков 20 аминокислот. В зависимости от формы молекулы различают фибриллярные (нитевидные) и глобулярные (шарообразные) белки. В состав сложных белков входят углеводы> (гликопротеины), липиды> (липопротеины) и другие соединения. Во всех организмах белки играют исключительно важную роль: служат структурными компонентами клеток и тканей, биокатализаторами (ферменты>), гормонами, дыхательными пигментами (гемоглобины), выполняют защитную функцию (иммуноглобулины>) и др.

Биосинтез белков происходит на рибосомах; последовательность> аминокислот в молекуле белка определяется генетическим кодом. Белок основа кожи, шерсти, шелка и других натуральных материалов, важнейшие компоненты пищи человека и корма животных. Со 2-й половины 20 в. для получения пищевых и кормовых белков используют микробиологический синтез>.

.