Естествознание. Энциклопедический словарь - кипение

переход жидкости в пар, образующий пузырьки в её объёме (пузырьковое К.) или плёнки на поверхности нагрева (пленочное К.); фазовый переход первого рода. Пузырьки растут вследствие испарения в них жидкости, всплывают, и содержащийся в них насыщ. пар переходит в паровую фазу над жидкостью. Для поддержания К. к жидкости необходимо подводить теплоту, к-рая расходуется на парообразование и на работу пара против внеш. давления при увеличений объёма паровой фазы. Темп-ра К. зависит от внеш. давления; при атм. давлении является одной из осн. физико-хим. характеристик чистого в-ва. К.одно из фундамент, физ. явлений, используемое во мн. областях науки и технологии.

Естествознание. Энциклопедический словарь

.