Энциклопедия Брокгауза и Ефрона - кресс-салат

(Lepidium sativum L.) — однолетняя трава из семейства крестоцветных (см.), из рода Lepidium R. Br.; стручочки вверху с выемками, все растение гладкое, без волосков. Всем известное растение, происходящее с Востока, но одичавшее в средней Европе. Кожура его семян легко ослизняется и становится липкой. Вследствие этого можно сеять К. на войлоке, на досках, даже на поверхности бутылок. Если таким образом посеянный К. держать в сырости, то он скоро прорастает и пускает обильные зеленые ростки, дающий хороший и здоровый салат. Липкость семян К.-сал. дозволяет производить над этим растением физиологические опыты, высевая их, напр., на поверхностях, обращенных вниз и снизу же освещенных и пр.

А. Б.

Разводится в парниках, как побочное между огурцами, арбузами, цветной капустой и т. п.; для получения семян высевается рано на огородной гряде. К. годен для употребления только в очень молодом возрасте-1-2 недельном, после же становится невкусен, поэтому для задержания дальнейшего развития перемещают его в холодное место. Чтобы постоянно иметь К.-с. в запасе, еженедельно, на место срезанного, густо высевают семена, слегка их прикрывая, причем посев на смоченный войлок делается предварительно немного смоченными и потому липкими семенами. При достаточной влажности всходы появляются на 2-3 день. К. американский зимний (Barbarea praecox R. Br.) — многолетнее растение, молодые листья которого употребляются как салат невысокого достоинства. Иногда называют кресс-салатом: ключевым — брункресс (Nasturtium officinale L.) и испанским — капуцин или настурций (Tropaeolum majus; ср. Капуцин).

С.

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон

1890—1907