Энциклопедия Брокгауза и Ефрона - мука из рыбы

представляет собой один из новейших рыбных консервов: готовится с промышленной целью исключительно в Норвегии, на 2 фабр., приготовляющих этот продукт совершенно различными способами. Лучшая М. приготовляется по способу профессора химии в Унив. Христиании Вогэ (патент) на заводе в Варде. Для изготовления М. употребляется почти исключительно пикша (Gadus aeglefinus). Процесс фабрикации М. в общих чертах заключается в том, что освобожденное от кожи и костей мясо рыбы высушивается быстро и при низкой температуре и затем обращается в порошок. Названная фабрика приготовляет до 70 т. кг М., идущей для супа, пудинга и др. рыбных блюд. С примесью пшеничной муки (от 10 до 40%) из нее же готовят бисквиты, приятные на вкус и содержащие до 16% белковых веществ, что обусловливает высокую степень их питательности. М. поступает в продажу в жестяных банках. Килограмм сухой М. получается из 20 кг рыбьего мяса. На другой фабрике, Бордевича, на о-вах Лофотенских М. готовится простым перемолом освобожденной от кожи сухой трески (Stock fisk). При употреблении хорошего продукта на приготовление этим способом М. она получается также хорошего качества и вполне годна в пищу людям. Из низких сортов Stock fisk, a также из рыбьих голов на севере Норвегии готовят М. для корма рогатого скота.

Н. Б.

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон

1890—1907