Энциклопедия Брокгауза и Ефрона - пороки вина

виноградным винам свойствены, кроме главнейших, вызываемых микроорганизмами болезней, как-то: цветения, уксусного окисания, "пуса" (пропионового брожения), "турна" (тартронового или молочного брожения), слизевого брожения, ожирения и прогорклости, так называемые П., т. е. изменения вина, в которых, по-видимому, микроорганизмы не участвуют. К порокам вина, между прочим, относятся: 1) чернение свойственное белым винам и обусловливаемое присутствием железа; обнаруживается при действии воздуха на вино; 2) вкус тухлых яиц, присущий молодым винам, выделанным из винограда, подвергшегося лечению серным цветом; 3) землистый вкус, сообщаемый вину почвой, на которой растет лоза; 4) бурение, состоящее в изменении цвета белых вин в бурый или темно-желтый цвет в объясняемое окислением под влиянием воздуха некоторых составных частей вина и пр. Некоторые сведения о болезнях вина приведены в ст Виноделие.

В. Таиров Δ.

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон

1890—1907