Энциклопедия Брокгауза и Ефрона - пшено

семена проса, освобожденные от наружной оболочки — шелухи — посредством обдирки. Средний состав его по данным Кенига:

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

| | Воды  | Азотных  | Жира | Сахара | Декстрина  | Крахмала | Клетчатки  | Золы |

| | | веществ | | |  | |  |  |

|---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Неочищ. зерно | 10,66  | 9,29  | 3,50  | 1,33  | 3,51 | 61,09 | 7,29 | 2,35 |

| Пшено | 10,97  | 10,82 | 5,46  | 1,19  | 7,16 | 59,40 | 2,64 | 2,36 |

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

В золе замечательно малое присутствие окиси калия и большее кремнекислоты. П. на муку почти не перерабатывается, а употребляется главным образом в виде крупы. Пшенная каша или пшенная похлебка, сдобренная салом или растительным маслом, составляет обыкновенную пищу рабочего люда южной России, особенно во время полевых работ. В том и другом виде П. представляет питательную и здоровую пищу подобно хлебу, редко наскучивающую даже при ежедневном употреблении.

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон

1890—1907