Энциклопедия Брокгауза и Ефрона - сорбит (хим.)

C6H14O6 + 1/2H2O = СН2OH.(CHOH)4.СН2OH (см. Маннит) получается из сока зрелых ягод рябины (Sorbus aucuparia); находится также в соке многих плодов, как то слив, вишен, яблок, груш, кизила, персиков и др. С. кристаллизуется из воды тонкими бесцветными иголками, в составе которых заключается кристаллизационная вода. Кристаллы теряют воду при нагревании несколько выше 100°. Безводный С. плавится при 111°. Сам по себе вращает плоскость поляризации налево (α)D = — 1,73, в присутствии буры направо (α)D = + 12°,3. Тот же d-C. получается при восстановлении d-глюкозы и сорбозы. При восстановлении d-фруктозы получается смесь d-маннита и d-C. Под влиянием особой бактерии (Sorbosebakterium) С. окисляется в сорбозу. Под влиянием грибков (Sacharomyces vini, Penicillium glancum и др.) d-C. разлагается с образованием углекислоты и воды. Другой оптический изомер, l-С., получен при восстановлении l-гулозы, кристаллизуется в виде иголочек, собранных в бородавчатые скопления, и плавится при 75°. В присутствии буры l-C. слабо вращает плоскость поляризации налево.

К. А. Красуский. Δ.

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон

1890—1907