Энциклопедия Брокгауза и Ефрона - свинина (торг.)

— поступает на всемирный рынок главным образом из Соединенных Штатов, откуда она направляется преимущественно в Европу. При громадном количестве свиней, которыми располагает эта страна, производство и приготовление С. для транспортировки через Атлантический океан приняло там вполне фабричный характер; средний размер его собственно для экспорта достиг в последние годы 150000000 руб. С. вывозится из Соединенных Штатов главнейше в трех видах: грудины (Bacon), окорока (Ham) и других частей (Pork). Из этих видов С. наибольшее значение в американской внешней торговле имеет грудина, вывоз которой постоянно растет и в 1898 г. достиг 281742 тон., на 45786000 дол., в том числе в Великобританию было отправлено 204454 тон., Германию — 20096 тон., во Францию — 2700 тон., в прочие страны Европы — 38429 тон., в британские владения Сев. Америки — 7823 тон., в Кубу — 3386 тон., в Бразилию — 3147 тон.; остальное количество грудины расходится преимущественно по американским государствам, так как в Азию, Африку и Австралию этого товара из Соединенных Штатов направляется весьма немного. Объясняется это частью большей отдаленностью этих стран, частью прсобладанием в Азии и Африке мусульманского населения, не употребляющего С.; Австралия же сама заготовляет и отпускает С. в большом количестве. Окороков в том же 18 9 8 г. вывезено из Соединенных Штатов 100000 тон., на 20385000 дол., в том числе в Великобританию — 74722 тон., в Германию — 6352 тон., в остальную Европу — 11800 тон., в британские владения Сев. Америки — 3654 тон., в Кубу — 1633 тон., остальное — в другие американские государства и отчасти в Азию (Китай) и Африку. С. всякой другой, в свежем, соленом и маринованном виде, вывозится сравнительно меньше: 67000 тон., на 8832000 дол., в том числе в Великобританию 28138 тон., в Германию — 5872 тон., в остальную Европу — 11574 тон. Свиное сало также составляет предмет значительного отпуска (см). Уже из приведенных данных видно, что главным потребителем С. является Великобритания. Статистика этой страны показывает, что в 1898 г. С. всякого рода ввезено туда на сумму 15682000 фн. стерл.; кроме Соединенных Штатов, много С. ввозится из Дании, Канады и Голландии. С. грудины ввезено в 1898 г. в Великобританию 5804 тыс. тон., С. окороков около 2 млн. тон., свежей С. 566 тыс. тон., соленой С. 250 тыс. тон. Германия, несмотря на широкое развитие в ней свиноводства, нуждается в привозной С., которой в 1898 г. она получила на 26988 тыс. мар., в том числе свежей С. — 15196 тонн, на 13479 тыс. мар., соленой, копченой и всякой другой — 15202 тонны, на 13509 тыс. мар. Свежую С. Германия получает преимущественно из Голландии — 10748 тон., России — 1631 тон., Соединенных Штатов — 1391 тон., Франции — 569 тон., Австрии — 438 тон., Англии 321 тон. Соленой С. более всего приходит в Германию из Соединениых Штатов (7161 тон. из общего ввоза в 9854 тон.); остальное количество соленой С. поступает из Дании — 1701 тон., Англии — 444 тон., России — 55 тон. Копченой С. тогда же ввезено в Германию 5348 тонн, в том числе из Соединенных Штатов — 4334 т., Австрии — 363 т., Голландии — 280 т., Дании — 272 т. С. ввозится в Германию и в виде колбас, которых в 1898 г. в общем итоге ввезено на 5437 тыс. мар.; но статистика не указывает, какую часть ввоза составляют собственно свиные колбасы и какую — колбасы из другого мяса. С. свежая и соленая составляет для Германии и предмет вывоза, но в небольшом количестве; только копченой С. она отпускает несколько больше — 1420 тон., на 2555 тыс. мар., в том числе во Францию — 718 тон., Гамбург — 139 тон., Швейцарию — 84 тон., Бельгию — 78 тон. В области торговли С. Франция также является потребительной страной: в 1898 г. этого товара в свежем виде она получила из-за границы 2928 тонн, на 3220 тыс. фр., а в соленом и копченом виде — 6393 тон., на 8311 тыс. фр. Сама Франция также вывозит С. в разных видах, но гораздо меньше, чем ввозит: в 1898 г. она отпустила 2625 тон., на 3219 тыс. фр. В последнее время Канада начинает принимать деятельное участие в снабжении всемирного рынка продуктами свиноводства.: в 1897 г. оттуда вывезено С. в разных видах 35261 тон., на 1212 тыс. фун. ст. Австралия также экспортирует С., но местная статистика не выделяет ее из мяса вообще. Главным поставщиком С. на всемирный рынок остаются Соединенные Штаты, где цена этого товара, предназначенного к вывозу, колеблется около следующих цифр: за свежую и соленую — 4 р., за грудину 5 р., за окорока — 6 р. за пуд (в 1898 г.).

Ст. Гулишамбаров.

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон

1890—1907