Энциклопедия Брокгауза и Ефрона - табачное брожение

является фактором, в сильной степени влияющим на качество табака. Т. брожение происходит тогда, когда собранные листья табака складываются в громадные тюки, достигающие 50000 килограммов. В таких тюках весьма скоро наблюдается значительное повышение температуры благодаря деятельности термогенных бактерий (см.), достигающее иногда уже на второй день 54° Ц.; одновременно с этим в листьях табака происходит целый ряд химических превращений. Все эти процессы, как показали исследования Зухсланда (Suchsland), происходят вследствие деятельности особых бактерий. Названному ученому удалось получить эти бактерии в чистых культурах, воспользовавшись для этого находящимся в брожении вест-индским табаком. Перенесенные на дешевый сорт немецкого табака, эти бактерии не только вызвали его брожение, но и значительно улучшили его качество. Такой успех дал повод надеяться, что с помощью бактерий можно вообще приготовлять сорта табака, значительно выше оцениваемые на рынке. Химическую сторону Т. брожения изучал Беренс (Behrens); по его мнению, брожению подвергаются главным образом растворимые углеводы и нелетучие кислоты. По мнению Беренса, на бродящих табачных листьях, кроме бактерий, встречаются еще различные грибки как Aspergillus fumigatus и Monilia candida. Шлезинг был того мнения, что высокая температура, которая наблюдается в сложенных табачных листьях, настолько высока, что исключает деятельность микроорганизмов. Лёв (Oscar Loew) в своих работах, изданных департаментом земледелия Северо-Американских Соединенных Штатов, на основании того, что температура находящихся в брожении листьев табака слишком высока, процентное содержание воды в них крайне незначительно (доходит до 18%), и не найдя специальных бактерий, вполне отрицает роль бактерий в Т. брожении и приписывает изменения, происходящие в листьях табака, окислительным ферментам (оксидазы). Этому противоречат работы Конинга (Koning) и Фернгута — как тот, так и другой исследователи нашли бактерии, которые, по их мнению, вызывают Т. брожение и придают листьям выбродившего табака специфический аромат. Фернгут, культивируя бактерии с табачных листьев при температуре близкой к 50° Ц., по прошествии 24 часов находил в табачном настое как бактерии, так и их споры. Из двух форм, Bacillus A. (В. tabaci-fermentationis) и Bacterium В. (В. tabaci-fermentationis) первая представляет собой очень подвижную палочку 1,75—2,5 μ. длины, из группы сенной бактерии, аэробную, растущую даже при температуре в 58° Ц., но наиболее благоприятная температура для нее между 44° и 50° Ц. Внутри палочки находится спора = 1,5 μ. Вторая форма (Bacterium В.) — неподвижна и наилучше всего развивается при 26° Ц., но может расти и при 50°. Споры величиной в 1,5 μ. Обе бактерии пептонизируют белки и образуют аммиак. Т. брожение происходит под влиянием бактерий, причем главную роль в этом процессе играет Bacillus А. Характерный аромат Т. наблюдали только в тех случаях, когда листья были опрысканы культурой Bacillus А. Конинг главную роль в Т. брожении приписывает выделенным им Bacillus Tabaci I, II и т. д. Bacillus Tabaci I, IV и V принадлежат к группе Proteus, III — к сенной бактерии. I, II и IV — аэробы и образуют аммиак из белков, III и V факультативные анаэробы. По Конингу, Bacillus Tabaci I и III сообщают табаку приятный медовый аромат; они и еще один микроорганизм, изолированный из голландского табака, — Diplococcus Tabaci hollandicus — показали значительное улучшение свойств табачных листьев. Bacillus Tabaci I представляют собой палочку величиною в 5—7 μ., аэробную и неподвижную; спор у нее нет, при 50° Ц. она гибнет по прошествии 30 минут. Diplococcus Tabaci Hollandicus аэроб, неподвижен, достигает 2,5 μ. Вообще вопрос о Т. брожении находится еще в начальной фазе своего развития и роль микроорганизмов в этом процессе еще далеко не выяснена. Ср. С. Koning, "Der Tabak" (1900); T. Vernhout, "Onderzoek over Bacterien bij de Fermentatie der Tabak" ("Mededeelingen uit S'Lands Plantentuin", 1889); О. Loew, "Curing and Fermentation of Cigar Leaf Tobacco" (U. S. Department of Agriculture, 1889) и "Centr. f. Bakteriologie" (отд. II, 1900); F. Lafar, "Technische Mykologie" (1897).

Б. И.

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон

1890—1907