Энциклопедия Брокгауза и Ефрона - телятный промысел

значительно распространен в губерниях, находящихся близ крупных мясных рынков — Новгородской, Владимирской, Псковской, Петербургской, Московской, Нижегородской, Ярославской и друг. сев. губерниях. С каждым годом замечается его развитие благодаря увеличивающемуся требованию на телятину со стороны столичных рынков; так, на петербургском рынке спрос на этот род мяса увеличивается ежегодно на 8—10%. Смотря по способу выкорма, телята бывают разных сортов: "опойки" — выпоенные исключительно одним молоком, "выростки" — выпоенные молоком с примесью разного другого корма, "нутренники" — 10-месячные, 1 ½, 2 ½-летние телята, выращенные на разном корме, в том числе на траве и сене. Соответственно такому порядку выращивания и мясо телят разнится по своему качеству: опойки составляют высший сорт телятины, выростки — 2-й сорт, нутренники — 3-й. При выпойке телят помещают в избы или теплые подклети с умеренной температурой, чтобы выпаиваемый теленок не потел; в помещениях устраиваются станки из теса, чтобы теленок не мог играть, а только мог бы свободно лечь; длина станков 2 ½ арш., ширина 1 арш. Поить телят следует преимущественно цельным парным молоком; в начале пойки теленок выпивает до ½ ведра, а 12-недельный — до 1 ½ ведра в сутки. В случае недостатка молока подмешивают хорошую пшеничную муку, а некоторые крошат по ¼ фн. в раз крупичатых баранок; кроме того, прибавляют разварку из льняного семени или льняной избоины, вареную овсяную муку, овсяную болтушку. Сена, а тем более соломы теленку не дают. Пойка продолжается 8—10 недель, а если молока много, то 16—18 недель. В это же время коров стараются кормить как можно лучше и более интенсивными кормами: жмыхами, месивом, зерном и пр. Телят для выпойки выбирают по возможности породистых, никак не менее 2 недель от роду, при этом наблюдают, чтобы теленок был дороден, с толстыми ногами на низких бабках и с широкой спиной; бычков предпочитают, так как они быстрее выпаиваются и в них убойного веса больше на 1 — 1 ½ пд., чем у телок. Между производителями-пойщиками и рынком имеются скупщики-"телятники", которые в известное время года являются в деревню и забирают всех выпоенных телят; нередко они заблаговременно дают задатки и уславливаются о цене. Существуют еще барышники, которые скупают новорожденных телят в районе, не занимающемся выпойкой телят, и перепродают в деревни, где развит Т. промысел. Выпойка теленка в течете 12 недель до 6-пудового веса обходится в 40—45 руб., считая ведро молока в 40 к., а продается такой опоек за 30—45 р. летом, за 50—75 р. зимою. Летом пд. самого лучшего теленка оценивается на месте в 5—7 руб.. а на рынке 7—9 руб., зимою же телятники скупают по 8—10 руб. пд., а сами продают по 10—15 руб., так что один теленок в 5—6 пд. весом может дать прибыли от 10 до 80 руб. Поэтому большинство хозяйств, занимающихся выпойкой телят, стараются подогнать отел к зиме. Во Владимирской губ. выпаивается телят почти на 100000 руб. Наибольшего успеха Т. промысел достиг в с. Сигаре Угличского у. Ярославской губ., где выпоенные телята в 5—6 пд. составляют обычное явление. На московский рынок ежегодно ставится из Дмитровского у. Московской губ. по 16000 телят, из Переяславского Владимирской губ. — 9000, Покровского той же губернии — 6000, Угличского Ярославской губ. — 4500, Калязинского Тверской губ. — 1500. Ср. П. М. Пинский, "Выпойка телят во Владимирской губ." ("Ветеринарн. обозрение", 1900, №№ 8 и 9); Г. Л. Кравцов, "Убойный скот в СПб." (1886).

Я. П.

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон

1890—1907