гуса́к чаще гусёк "легкие, сердце и печень при разделке туши животного". Названо по сходству с летящим гусем; см. Горяев, ЭС 85.
Этимологический словарь русского языка. — М.: Прогресс
М. Р. Фасмер
1964—1973
