Этимологический словарь Фасмера - саблук

саблу́к род. п. -а́ "сорт воронежских яблок", воронежск. (Преобр.), укр. саблу́к – то же. По мнению Преобр. (II, 243), от местн. н. подобно полта́вка, калужа́нка, кры́мское.

Этимологический словарь русского языка. — М.: Прогресс

М. Р. Фасмер

1964—1973