сыма́к род. п. -а́ "густые сливки, каймак", тамб., воронежск. (Даль). От сыма́ть (съ+ *jьmǫ, см. возьму́). Ср. диал. съёмки "сливки".
Этимологический словарь русского языка. — М.: Прогресс
М. Р. Фасмер
1964—1973
