узва́р "компот из сухих фруктов", южн. (Даль, также у Гоголя). Из укр. узва́р – то же от *възи вар(см. вари́ть).
Этимологический словарь русского языка. — М.: Прогресс
М. Р. Фасмер
1964—1973
