Этимологический словарь русского языка - бифштекс

Заимств. в XVIII в. из англ. яз., где beef-steaks — сложение beef «говядина, мясо» и steak «кусок», -s — окончание мн. числа. Буквально — «куски мяса».

Школьный этимологический словарь русского языка. Происхождение слов. — М.: Дрофа

Н. М. Шанский, Т. А. Боброва

2004