Этимологический словарь русского языка - опенок

Искон. Суф.-преф. производное (о — ок) от пень. Мн. ч. опята — по аналогии с ребята, волчата, медвежата и пр. Опята буквально — «грибы, окружающие пень».

Школьный этимологический словарь русского языка. Происхождение слов. — М.: Дрофа

Н. М. Шанский, Т. А. Боброва

2004