Этимологический словарь русского языка - шея

Общеслав. Образовано с помощью суф. -j- от шить — «шить». Буквально шея — «то, что сшивает, связывает, соединяет» (голову с туловищем). Ср. диал. вязы — «шея», чешск. vas — «затылок, шея», того же корня, что и вязать, связывать. Др.-русск. шия > шея после падения редуцированных в результате прояснения сильного (под ударением) редуцированного и в е.

Школьный этимологический словарь русского языка. Происхождение слов. — М.: Дрофа

Н. М. Шанский, Т. А. Боброва

2004