Этимологический словарь русского языка - суровый

Общеслав. Суф. производное от той же основы (но с перегласовкой у/ы), что и сырой. Первоначальное значение, известное в др.-рус. яз., — «сырой» (ср. диал. суровье «сырой, необделанный товар», суровец «сырой квас»). В др.-рус. яз. было известно также и в виде сыровый.

Школьный этимологический словарь русского языка. Происхождение слов. — М.: Дрофа

Н. М. Шанский, Т. А. Боброва

2004