Лингвострановедческий словарь - икра

Масса из икринок (яичек) рыб, а также пищевой продукт, обработанная и засоленная икра рыб разных пород.

В зависимости от вида рыбы и способа обработки различаются несколько видов икры.

Чёрную икру получают из икры осетровых рыб (осетра, белуги, севрюги и др.). Осетровые породы рыб водятся в реках бассейна Каспийского и Азовского морей. Черная икра бывает зернистой и паюсной. При изготовлении зернистой икры икринки промывают, поэтому они остаются целыми и сохраняют свою круглую форму, не слипаясь друг с другом. При приготовлении паюсной икры икринки после засаливания давят в специальной посуде. Поэтому паюсная икра более плотная и немного более соленая, чем зернистая.

Красную икру делают из икры лососевых рыб (кеты, сёмги, чавычи, горбуши и др.). Эти породы рыб водятся, в основном, на Дальнем Востоке России. Красная икра всегда бывает только зернистой.

Икра издавна является традиционной дорогой русской закуской. С ней делают бутерброды (на белом хлебе). Икру подают к блинам.

Россия. Большой лингвострановедческий словарь. — М.: Государственный институт русского языка им. А.С. Пушкина. АСТ-Пресс.

Т.Н. Чернявская, К.С. Милославская, Е.Г. Ростова, О.Е. Фролова, В.И. Борисенко, Ю.А. Вьюнов, В.П. Чуднов.

2007.