Официальная терминология - кислотность макаронных изделий

"...Кислотность (макаронных изделий): показатель качества и вкусового достоинства макаронных изделий, характеризующий количественное содержание свободных жирных кислот..."

Источник:

" ИЗДЕЛИЯ МАКАРОННЫЕ . ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 52000-2002"

(утв. Постановлением Госстандарта РФ от 30.12.2002 N 530-ст)

Официальная терминология.

Энциклопедии & Словари.

2012.