Научно-технический энциклопедический словарь - эмульсия

ЭМУЛЬСИЯ, СУСПЕНЗИЯ, состоящая из двух жидкостей. Эмульсия образуется, например, при разбавлении водой акварельной краски: она не растворяется в воде, а рассеивается по всему объему в виде мельчайших частиц или капель, для осаждения которых требуется очень длительное время. Эмульсии с водой могут также образовывать жиры. В процессе ПИЩЕВАРЕНИЯ соли, содержащиеся в желчи, поступают в кишечник и там действуют на жиры, уменьшая их поверхностное натяжение настолько, что они могут разделиться на мелкие капли и тем самым образуют эмульсию.

Научно-технический энциклопедический словарь

.