Научно-технический энциклопедический словарь - жиры

ЖИРЫ, полутвердые органические вещества, вырабатываемые растениями и животными для создания запасов энергии. У животных жиры служат также для формирования жировой оболочки тела, которая предназначена для защиты внутренних органов. Жиры растворимы в органических растворителях: эфире, четыреххлористом углероде, хлороформе и бензине. Они являются триглицеридами: в их состав входят СЛОЖНЫЕ ЭФИРЫ одной молекулы глицерина в соединении с тремя молекулами ЖИРОВЫХ КИСЛОТ (карбоксильных кислот), таких как пальмитиновая, лауриновая и стеариновая. В каждой из них содержится от 12 до 18 атомов углерода. Исследования показали, что повышенное потребление животных жиров увеличивает риск сердечных заболеваний. Растительные масла подобны животным жирам, но они являются скорее густыми жидкостями, чем полутвердыми веществами, и в них содержится большее число молекул с двойными углеродными связями в цепи (С=С), то есть они являются ненасыщенными жирами. см. также ЛИПИДЫ; МЫЛО

Жиры. Жиры, которые содержатся в тканях огромного количества растений и животных, обычно представляют собою эфиры жирных кислот и трехводородного спирта, глицерина. Три молекулы жирной кислоты соединяются с одной молекулой глицерина, с высвобождением трех молекул воды, и в результате образуется жир. «Глицеридная» структура является важным отличительным признаком всех жи ров Жиры, имеющие одну или две двойных связи в цепях, называются ненасыщенными, а те, которые имеют одинарные связи насыщенными. Как у животных, так и у растений жиры содержатся в тех частях организма, которые предназначены для хранения запаса питательных веществ. Они легко гидропизуются в клетках, выделяя определенное количество энергии.

Научно-технический энциклопедический словарь