Научно-технический энциклопедический словарь - консервирование баночное

КОНСЕРВИРОВАНИЕ БАНОЧНОЕ, метод СОХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ путем герметической упаковки в металлические банки. Банки изготавливаются из тонкого стального листа с оловянным покрытием или из алюминия. Бактерии, которые могут содержаться в пище, убиваются посредством сухого нагрева либо обработки паром. Для обработки фруктов требуется температура 100 °С, для мяса и овощей несколько большая. Закрытая банка должна оставаться герметичной до момента употребления, чтобы в нее не попали болезнетворные бактерии, прежде всего те, которые вызывают ПИЩЕВОЕ ОТРАВЛЕНИЕ.

Покрытые лаком листы жести разрезаются по размеру корпуса банки (1), причем на одном краю делают прорезь (2), а другой отгибают (3), чтобы затеи скрепить края. После этого заготовки сворачиваются в виде цилиндров и скреп ленные края завариваются (4). Верхняя и нижняя кромка цилиндра отгибается для присоединения донышка и крышки (5). Донышко присоединяется при помощи нескольких штампов, на которых создается двойной шов (6,7,8). Параллельно этому протекает процесс подготовки продукта, который должен расфасовываться в банки (9); насос (10) подает его в бланширующее устройство (11), где продукт обрабатывается паром под высо ким давлением. После того, как банка проходит стерилизацию (12), ее заполняют отмеренной дозой продукта (13). Затем следует прикрепление крышки (14), про-варивание и наклейка этикетки (15).

Научно-технический энциклопедический словарь