Словарь микробиологии - дрожжи низовые

специальные штаммы и расы дрожжей Saccharomyces cere/isiae, отличающиеся медленными процессами дыхания и брожения, в результате чего их клетки оседают на дно бродильных чанов. (Ср. верховые дрожжи.) Применяются для производства ряда сортов пива.(Источник: «Микробиология: словарь терминов», Фирсов Н.