Большая Советская энциклопедия - аминокислоты

класс органических соединений, объединяющих в себе свойства кислот и аминов, т. е. содержащих наряду с карбоксильной группой —COOH аминогруппу —NH2. В зависимости от положения аминогруппы относительно карбоксильной группы различают α-, β-, γ- и др. А. А. играют очень большую роль в жизни организмов, т. к. все белковые вещества построены из А. Все Белки при полном гидролизе (расщеплении с присоединением воды) распадаются до свободных А., играющих роль мономеров в полимерной белковой молекуле. При биосинтезе белка порядок, последовательность расположения А. задаются генетическим кодом (См. Генетический код), записанным в химической структуре дезоксирибонуклеиновой кислоты. 20 важнейших А., входящих в состав белков, отвечают общей формуле RCH(NH2)COOH и относятся к α-А. В природе встречаются и β-А., RCH(NH2)CH2COOH, например β-аланин CH2NH2CH2COOH, входящий в состав пантотеновой кислоты. А. могут содержать одну NH2-группу и одну СООН-группу (моноаминокарбоновые кислоты), одну NH2-группу и две СООН-группы (моноаминодикарбоновые кислоты), две NH2-группы и одну СООН-группу (диаминомонокарбоновые кислоты).

Моноаминокарбоновые кислоты:

Глицин NH2CH2COOH

Аланин CH3CH (NH2) COOH

Цистеин CH2(SH)CH(NH2)COOH

Метионин CH2 (SCH3) CH2CH (NH2) COOH

Валин-(СН3)2СНСН(МН2)СООН и др.

Моноаминодикарбоновые кислоты:

Аспарагиновая HOOC CH2CH (NH2) COOH

Глутаминовая HOOC (CH2)2CH (NH2) COOH

Диаминомонокарбоновые кислоты:

Лизин NH2CH2(CH3)2CH(NH2)COOH

Аргинин NH2C(=NH)NH(CH2)3CH(NH2)COOH и др.

А. — бесцветные кристаллические вещества, растворимые в воде; tпл 220—315°С. Высокая температура плавления А. связана с тем, что их молекулы имеют структуру главным образом амфотерных (двузарядных) ионов. Например, строение простейшей А. — Глицина — можно выразить формулой