Энциклопедия Брокгауза и Ефрона - ячмень
Ячмень
I
(Hordeum L.) — известно до 16 дикорастущих видов в Европе, в умеренной Азии, на севере Африки и в Америке. Я. относится к сем. злаков (Gramineae). Это — однолетние, двулетние или многолетние травы. Листья в почке свернутые. Язычок короткий. Колоски одноцветковые, собранные пучками по 3 — 2 в длинный верхушечный колос. Колосковые чешуйки тонкие, щетинистые, сидящие на-крест с цветковыми чешуйками. Нижняя цветковая чешуйка обычно с остью на верхушке. Пленки косояйцевидные или продолговатые. Завязь на верхушке волосистая; зерновка часто срастается с кроющими чешуйками, она с широкой бороздкой. Род распадается на три подрода: 1) Zeocriton (стержень колоса, исключая культурные формы, ломкий, каждый членик отваливается с группой сидяших на нем колосков; колоски по 3, и либо все они плодущие (у H. hexastichon, шестирядного Я.), либо лишь средние (у H. distichon, двурядного Я.; у четырехрядного Я., H. vulgare, все колоски плодущие, но лишь средний ряд колосков в колосе резко обособлен, а боковые ряды сливаются, тогда как у шестирядного Я. все шесть рядов колоса резко обособлены; к этому подроду принадлежит до 12 видов, из них дико растут H. murinum, H. secalinum и др.; H. hexastichon, disfcichon, vulgare возделываются; 2) Crithopsis (стержень ломкий, колоски по 2, оба плодущие; один вид H. delileanus на Востоке); 3) Cuviera (стержень не ломкий, колоски по 2 — 3, все плодущие; три вида H. silvaticum, crinitum и Caput Medusae на Востоке и в Европе).
С. Р.
II
(сельскохоз.)
одно из главных хлебных растений вообще, и в частности, один из важнейших продуктов полевого хозяйства России. Разводится ради зерен, являющихся пищевым продуктом, материалом для пивоварения и кормовым средством для скота. Прямо в пищу Я. не употребляется, а превращается большей частью в крупу, лучший сорт которой носит название перловой. В муку, для целей хлебопечения, Я. размалывается редко, так как не дает пористого теста, которое могло бы быть вполне пропечено. Впрочем, в некоторых местностях Финляндии хлеб (риеска) приготовляется из одного Я., причем он выпекается на бересте. Обыкновенно же при хлебопечении, если в дело употребляется ячменная мука, к ней примешивают ржаную или пшеничную. Как материал для пивоварения, Я. очень ценится и почти незаменим. В качестве кормового средства для скота Я. применяется главным образом в южных местностях и в этом отношении имеет большое хозяйственное значение. В Туркестане, в Восточном Закавказье, Аравии и многих других местах кормовой Я., как корм для лошадей, везде заменяет собою овес, выгорающий в знойное лето, и на этом корме создались арабская и близкая к ней карабахская лошадь и живут выносливые азиатские степные лошади. Солома и мякина Я. также служат кормовым средством, при чем мякина по преимуществу в распаренном или обваренном виде, чтобы предупредить различные заболевания животвых (главным образ. колики) от шероховатых ячменных остей; советуют даже вовсе не употреблять ее в корм, а сгнаивать в навозных ямах или компостных кучах. Я. принадлежит к числу древнейших культурных растений. Первое место в этом отношении должно быть отдано или ему, или пшенице. Он найден в самых древних египетских гробницах и в остатках озерных свайных построек (т. e. в каменном и бронзовом периодах). По многим историческим памятникам можно судить о широком распространении Я. в отдаленное время. По всей вероятности культура его началась в азиатских степях, затем перешла в Месопотамию и распространилась отсюда повсеместно, хотя возможно, что Я. был введен в культуру в разных местностях самостоятельно. В Центральной Европе культура Я. уже в средние века сделалась всеобщей. В Россию Я. мог проникнуть из Азии через Сибирь или Кавказ и издавна имел большое значение как пищевой продукт для тех местностей, где невозможна культура других хлебов. В настоящее время среди всех культивируемых в России растений Я. по площади занимает четвертое место (немного более 4,5 милл. десятин или 7,1 % всей посевной площади), уступая по занимаемому пространству ржи в 5, овсу в 3, а пшенице более чем в 2 раза. В яровом клину он занимает второе (первое — овес) место, превосходя по площади посева гречиху, просо, кукурузу и некот. др. растения, причем вообще высевается в больших количествах на крестьянских, чем на владельческих землях. Посевы Я., однако, далеко не равномерны по отдельным местностям России. Наибольшую (10—20 %) площадь по отношению к остальным хлебам он занимает: 1) на севере, где он, занимая более 54 % всей засеянной земли, вытесняет, в зависимости от климатических условий, другие растения и является в полном смысле хлебом для населения (он и называется здесь, подобно ржи на юге, житом), 2) на северо-западе и особенно на западе, где получаются лучшие пивоваренные сорта, и 3) на юге, где он культивируется для корма и экспорта. В центральных и восточных губ. Я. возделывается редко, при чем, в частности, менее всего (а именно менее 0,1 % площади) распространен он в губ. Пензенской и Рязанской. В ботаническом отношении вид Hordeum vulgare L., к которому относится довольно большое число разновидностей Я., характеризуется тем, что одноцветковые колоски собраны в группы по три и расположены на изгибах колосового стержня. В зависимости от того, все ли цветы в группах колосков приносят плоды и как колоски располагаются на самом колосе, а также все ли колоски снабжены остями, различают три постоянных разновидности: 1) шестирядный (или шестистрочный) Я. — Hordeum hexastichum L., колосья которого составляют шесть, равномерно отстоящих от колосового стержня и одинаковых рядов зерен, и имеют по числу столько же правильно расположенных остей, 2) четырехрядный (или четырехстрочный) Я. — Н. tetrastichum KcKe.; собственно неправильный 6-строчный: здесь колоски образуют четыре неравнозначащих ряда; средние супротивные состоят каждый из правильного ряда средних колосков, два же остальных, образуемые боковыми колосками тройчатой группы колосков, — два двойных ряда, несколько заходящих друг за друга; в общем же получается также 6 рядов зерен, но расположенных не столь симметрично, и 3) двурядный (или двустрочный) Я.-Н. dystichum, y которого только средние колоски плодоносны, боковые же бесплодны. Настоящий 6-рядный Я. встречается в культуре сравнительно редко, по преимуществу в южной Европе (Испании, Португалии, Италии) и в некоторых, более высоких местностях Альп. У нас он встречается изредка в некоторых южных губ. По всей вероятности это наиболее древняя форма Я. 4-рядный Я. (иногда вместе с 6-рядным называемый мелким Я.) в общем характеризуется сравнительно мелким зерном, малой требовательностью по отношению к климату и почве, богатством белковых соединений и меньшим содержанием крахмала. Из озимых сортов его более известны: обыкновенный 4-рядный озимый Я., возделываемый по преимуществу в приморских местностях Зап. Европы и мамонт (канадский Я.); к яровым сортам принадлежат: пленчатый обыкновенный 4-рядный Я. с желтым, мелким, несколько грубокожим зерном, умеренной кустистостью и кратким периодом созревания, вследствие чего с успехом возделывается на севере Европы; пленчатый Я., виктория, с зерном также желтым и грязноватым, но более крупным, с средней кустистостью, но с более долгим периодом созревания, и голый небесный или иерусалимский Я., с светлобурым, мелким, тонкокожим зерном; сорт этот требует богатой почвы, хотя так же, как и первые два, мало чувствителен к холоду и не склонен к полеганию; от ржавчины не страдает; для пивоварения не годится. К группе 4-рядных ячменей, кроме упомянутых сортов с желтыми пленками и остистыми колосьями принадлежат: 1) трехзубный (Н. trifurcatum) или ложечный Я., с голыми зернами без остей, но с тремя вилообразными зубцами и 2) черный, с черными пленками, или сажистый Я., возделываемый на Кавказе. Двурядный Я. (или большой Я.) дает вообще зерно крупное, хотя и беднее 4-рядного Я. белковыми веществами, но более богатое крахмалом и экстрактивными веществами, почему в особенности пригодно для пивоварения. Из разновидностей этого Я. с многочисленными яровыми сортами следует наиболее отметить: a) Var. nutans с поникающими колосьями и крупными, белыми, тонкокожими, крахмалистыми (мучнистыми) зернами. Сюда принадлежат наиболее известные пивоваренные сорта: 1) шевалье, очень распространенный в Зап. Европе и в России (весьма кустистый, ранний, мало страдает от полегания, ржавчины и заморозков, но требует хорошей почвы и при неблагоприятных условиях быстро вырождается), 2) пробштейский (сравнительно ранний, пригодный для местностей с влажным климатом, не легко полегает и хорошо противостоит ржавчине), 3) датский Лерхенборг (стойкий против ржавчины и полегания), 4) гольден-мелон (дает желтое крупное "пузатое" зерно с мелкими продольными выпуклинами, отчего и название — "золотая дыня") имеет крепкую, богатую листвой солому; по Солоненко, период созревания этого сорта не столь долгий, как на это другие указывают, 5) феникс (очень пригодный для песчанистых суглинков, хорошо переносящий засухи), 6) ганна, аннатскгй или моравский, — сильно кустится, довольно рано созревает, поражается ржавчиной; довольно распространен в западных губерниях, 7) словацкий, сходен с предыдущим, 8) надвислянский — по всей вероятности видоизменение сорта шевалье; б) Var. erectum с прямостоячими после созревания колосьями и довольно короткими остями; солома толстая, не полегающая, зерно менее пригодное для пивоварения; известны сорта: 1) империал, 2) диамант, 3) безостый Вебба (ости при созревании опадают), 4) царский, 5) "Gold-Thorp" — очень нетребовательный к почве и др.; в) Var. Zeocrithum — рисовый — веерный или павлиний, с веерообразными расходящимися остями; зерно более пригодно для крупы; г) Var. nudum — голый, пригоден для изготовления крупы, как суррогат кофе и менее для пивоварения, так как набухает и прорастает не столь дружно и скоро как пленчатые сорта.
В России возделываются по преимуществу яровые сорта Я. Озимый Я. встречается в культуре на Кавказе, в Крыму, в Туркестане и Закаспийской области. Он рано высевается, сильно кустится, но не выносит, без снежного покрова, морозов свыше 12°. На Кавказе же и на Востоке культивируется также клубненосный луковичный Я. (Hordeum bulbosum), который дает ранний зеленый корм (стебли и листья) для скота и клубни, употребляемые в пищу как каштаны. Продолжительность вегетационного периода ярового Я. вообще составляет 80 — 130 дней, для наших южных губ. 97 — 108, для средних и северных 88 — 97, для западных около 109 дней; период развития озимого Я. равен 190 — 300 дням. Сумма теплоты для полного развития Я. 2-рядного — 1600, 4-рядного — 1440, а озимого 1900° Ц. Вследствие такого короткого периода произрастания Я., культура его может заходить на север дальше всех других растений и характеризует собою северный предел земледелия. Это собственно относится к мелкому многострочному Я., который вместе с тем может возделываться вполне успешно и в жарких странах, так как для него, при коротком периоде вегетации, важна лишь высокая летняя температура. Большой Я., дающий зерно, пригодное для пивоварения, удается более в местностях с приморским климатом, характеризующимся равномерной температурой в необходимый для этого Я. более долгий период вегетации. При указанной способности созревать в очень короткий срок, Я. обладает только умеренной или даже слабо развитой корневой системой (корневые волоски у Я. менее многочисленны, чем у овса). В короткий период времени он собирает в почве материал для образования как стеблей и листьев, так и зерна. На этом основании почва для Я., в видах получения высокого по количеству и качеству урожая, должна быть в общем более богатая, чем для овса и вместе с тем хорошо разделанная. Для Я. непригодны ни торфяные кислые, ни сухие и тощие, ни только что разделанные, но плотные, хотя бы даже и богатые почвы. Подходящими для его культуры являются средние почвы, хорошо разрыхленные, с достаточным запасом влаги и питательных веществ. Почвы, выдающиеся по своему плодородию, естественному или искусственному, не всегда вполне отвечают интересам хозяина при культуре этого растения. Для целей пивоварения, богатые гумусом черноземные почвы восточных губерний совершенно не годятся, так как (в связи с континентальным климатом) они способствуют повышению в зернах Я. белковых веществ и уменьшают содержание крахмала; точно также влияет и удобрение почвы азотистым туком, напр., чилийской селитрой. По опытам Меркера, посыпка 6,5 пуд. селитры на дес. вызвала повышение содержания азотистых веществ в зернах датского, словацкого и др. Я. на 1,2—1,5 %, а количество мучнистых зерен с 80—92 % до 62,4—77,5 %; удобрение же двойным количеством селитры (13,2 пуд. на дес.) еще более повысило содержание азота. По опытам Вагнера пивоваренный Я. выносит большое количество азота в почве лишь при сильном калийном и фосфорнокислом удобрении. В севообороте Я. помещают обыкновенно вторым растением по удобрению, в трехпольных после озимого хлеба, в многопольных особенно после корнеплодов; в последнем случае Я. находит себе более подходящее место, не только достаточно удобренное, но и чистое от сорных трав. Ячмень по ячменю обыкновенно не рекомендуется сеять на почвах бедных; если же почвенные условия благоприятны, то повторные посевы Я. на одном и том же поле вполне возможны. Беспрерывная культура Я. показуется Кюном в видах уничтожения свекловичной нематоды. Обработка почвы для быстро растущего Я. должна быть тщательная (особенно после озими); производится она в общем подобно тому, как под овес и другие яровые растения. Так как Я. требует чистой и рыхлой, но вместе с тем и хорошо слежавшейся почвы, то осенняя вспашка поля является крайне важной. В местностях южных при такой вспашке более успешно может идти, кроме того, процесс накопления почвенной влаги. Время посева Я. позже чем овса (в среднем дней на 10—12). Он гораздо чувствительнее к заморозкам, и потому его сеют, когда уже нельзя ожидать последних. В южных губерниях это время падает на первую половину апреля, в средних губерниях — на конец апреля или начало мая, а в северных даже на вторую половину этого месяца; пивоваренные сорта обыкновенно высевают несколько ранее. Обычное количество семян Я. на дес. от 4 мер (южные уезды Самарской губ.) до 18 мер (Архангельская губ.). Вообще Я. сеют гуще, чем рожь и пшеницу, но реже, чем овес, на юге меньше, на севере больше. В отдельных случаях количество семян этого растения понижается до 3 и повышается до 24 мер на десятину. Заделка семян, смотря по почве, 2,5—10 см, производится бороной или экстирпатором; при плужной заделке получается так назыв. двурослый Я. Иногда Я. высевают в смеси с яровой рожью, чечевицей, горохом и викой как на зерно, так и на зеленый корм. Кроме того, сам Я. служит в местностях, где развито полевое травосеяние, покровным растением для кормовых трав. В этом случае сперва высевают семена Я., и, заделав их, разбрасывают семена клевера и тимофеевки. Уход за высеянным зерном Я. ограничивается обыкновенно уничтожением корки при образовании ее после сильного дождя (производится это или бороной, или каким-либо другим подходящим для данного случая орудием, напр., негладким катком) и полкой сорных трав, при чем травы из сем. крестоцветных (каковы: полевая горчица и редька, сурепка, пастушья сумка и др.) могут уничтожаться также помощью 45 % раствора железного купороса. Защита ячменных полей требуется также в случае появления вредных насекомых (шведской мухи, гессенской мухи, пеуна горбат. и пр.). Заболевание летучей головней предупреждается протравливанием семян раствором медного купороса или серной кислоты. Уборка начинается как только зерна достигают желтой спелости у обыкновенного Я. и полной спелости у Я. пивоваренного. Быстрая уборка в особенности требуется для пивоваренных сортов, чтобы получить по возможности большую партию однородного зерна (такое зерно прорастает при соложении более дружно). При подсеве клевера или обилии сорных трав, сжатый или скошенный Я. оставляют на некоторое время (на 1—2 дня) в прокосах, иногда поворачивают, а затем связывают в снопы. В поле Я. остается до тех пор, пока не просохнет зерно, а также стеблевые узлы. В противном олучае, сложенный в скирды или сараи Я. (в особенности зерно) может сильно пострадать. Пленчатые сорта Я. дают при благоприятных условиях очень высокие урожаи — до 320 пд. на дес.; размеры среднего урожая пивоваренных сортов достигают в лучших заграничных хозяйствах до 200 пд. с дес. У нас урожаи значительно меньшие, колеблющиеся по районам от 6 до 9 четв., при чем наивысшие (до 9 четв.) наблюдаются в Привислянском крае, до 8 четв. в центральной черноземной, до 7,5 в центральной нечерноземной, и наименьший (6 четв.) на севере. Голые сорта по объему менее урожайны, но по весу, ввиду высокого веса четверти (до 9 и более пд.), они могут быть одинаковыми. В хлебной торговле различают только два сорта Я. — пивоваренный (Braugerste) и кормовой (Futter-Gerste, orge de fourage, Feeding Barley). Качество пивоваренного Я. определяется цветом зерна (темный цвет зерен или присутствие даже темных пятен на концах составляет крупный недостаток), величиной, тонкокожистостью, всхожестью, мучнистостью, запахом и пр. В общем, чем светлее и белее зерна, чем они крупнее, более всхожи и мучнисты, тем лучше продукт. Если в Я. попадается более 45 % стекловидных зерен или более 10 % зерен невсхожих, то такой Я. считается непригодным для пивоварения. Качество кормового Я. определяется весом, цветом и чистотой зерна: чем оно тяжелее, светлее и чище — тем дороже. Из 100 частей урожая Я. дает 25—62 частей зерна, 75—38 частей соломы и мякины. В среднем считают, что на 1 часть зерна Я. при хорошем урожае дает 1,5 ч. соломы и мякины. Ср. М. Софронов, "Разводимые в России сорта ячменя и приемы его культуры" (Варш., 1901); Ф. Любанский, "Культура ячменя" ("Сел. Хоз. и Лесоводство", 1897); П. В. Будрин, "Частное земледелие" (ч. I, вып. 1, Варш., 1902); А. Новацкий, "Руководство к возделыванию важнейших хлебных злаков" (СПб., 1889); д-р А. Бломайер, "Культура хлебов" (СПб., 1900); "Сельское и лесное хозяйство России" (изд. для выставки в Чикаго; СПб., 1893).
Ячмень (мировое производство и международный обмен). Культура Я. имеет широкое распространение, но в наиболее крупных размерах его производство сосредоточено в Европе. Господствующее положение в этой области мирового хозяйства принадлежит России, которая поставляет на мировой рынок несколько более одной трети всего Я.; на втором месте и приблизительно в одинаковом положении находятся Германия, Австро-Венгрия и Соединенные Штаты; затем следуют Великобритания, Испания, Канада и др. Сделать точный учет мирового производства Я. не представляется возможности, так как многие страны вовсе не ведут у себя учета сборам зерновых хлебов. Насколько дело это поддается регистрации в странах с хорошо поставленой статистикой, общие размеры производства в них Я. колеблются около 1373 милл. пд. По отчетам венгерского министерства земледелия, мировое производство Я. за последние шесть лет определяется в следующих цифрах:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| | Милл. пд. | | Милл. пд. |
|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| В 1898 г | 1318 | В 1901 г. | 1228 |
|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| " 1899 " | 1219 | " 1902 " | 1660 |
|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| " 1900 " | 1198 | " 1903 " | 1612 |
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Приведенные итоги состоят из 27 слагаемых по главнейшим производящим Я. странам. Последние обыкновенно разделяются на две группы: страны с избытком производства Я. и страны, нуждающиеся в привозном товаре; первым принадлежит 60 %, вторым — около 40 % производства Я., поступающего на рынок. Как распределяется производство между отдельными странами той и другой группы, можно видеть из следующего сопоставления данных по этому предмету за минувший 1903 год (в милл. пудов):
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Страны ввозящие | | Страны вывозящие. | |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Великобритания | 99,4 | Россия | 427,0 |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Франция | 68,6 | Венгрия | 86,0 |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Германия | 185,1 | Румыния | 28,7 |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Австрия | 90,3 | Болгария | 13,3 |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Италия | 13,0 | Сербия | 5,2 |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Голландия | 5,8 | Турция | 61,0 |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Швейцария | 2,0 | Соединенные Штаты | 185,2 |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Бельгия | 6,5 | Канада | 32,3 |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Дания | 33,6 | Австралия | 2,4 |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Швеция и Норвегия | 36,0 | Алжир | 37,8 |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Испания | 84,1 | Тунис | 16,2 |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Португалия | 7,9 | Триполи | 8,4 |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Греция | 3,0 | Япония | 59,4 |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Египет | 12,2 | | |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Итого | 648 | Итого | 964 |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Всего | | | 1612 |
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Из этой таблицы усматривается, что главными поставщиками и в то же время потребителями Я. являются преимущественно великие державы и Соединенные Штаты Сев. Америки. Только одна из великих держав — Италия — принимает сравнительно слабое участие как в спросе, так и в предложении Я. Россия производит Я., в среднем, менее, чем показано в приведенной выше таблице: для десятилетия 1890—1899 г. производство Я. в России определяется в 316 милл. пд., а за последующие годы: в 1900 г. — 309 милл., в 1901 г. — 313 милл., в 1902 г. — 450 милл., в 1903 г. — 375 милл. или в среднем за последние 4 года — 362 милл. пд. Потребление в России Я. значительно меньше и потому часть его вывозится за границу (в милл. пд.):
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| В 1820 г. | 1,7 | В 1870 г. | 15 | В 1899 г. | 74 |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| " 1830 " | 2,3 | " 1880 " | 14 | " 1900 " | 54 |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| " 1840 " | 1,4 | " 1885 " | 39 | " 1901 " | 78 |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| "1850 " | 2,0 | " 1890 " | 61 | " 1902 " | 104 |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| " 1860 " | 6,5 | " 1895 " | 108 | " 1903 " | 145 |
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Как показывает приведенная таблица, вывоз ячменя из России постоянно возрастает: за последнюю четверть века вывоз его наибольшей величины достиг в 1894 г. — 153 милл. пд., а наименьшей — в 1881 г. — 21 милл. пд., что объясняется неурожайностью предшествующего 1880-го года. Главным потребителем русского Я. издавна была Великобритания, которая помещала у себя нередко около половины нашего отпуска. За последние 10 лет, т. е. со времени заключения торгового договора с Германией, русский Я. начинает находит себе лучшее помещение в Германии; третье место по приему нашего Я. принадлежит Голландии. В настоящее время эти три государства помещают у себя около 80 % нашего отпуска Я. Распределение участия каждого из них за последние 25 лет видно из следующего сопоставления (в милл. пд.):
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| Отправлено Я. | 1881 | 1891 | 1900 | 1903 |
|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| В Великобританию | 7,5 | 19,8 | 13,5 | 33,1 |
|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| " Германию | 1,3 | 7,9 | 18,0 | 56,9 |
|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| " Голландию | 3,1 | 5,4 | 8,7 | 21,5 |
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
За это время были и другие покупатели русского Я., как напр. Франция, Бельгия, Скандинавские государства и др., но в общем итоге они не имеют большого значения. Теперь, по-видимому, выдвигается еще новый рынок — Гибралтар, куда, напр. в 1896 г. отправлено 15 милл. пд. Я. Гибралтар, конечно, не сам потребляет этот хлеб, а вероятно, направляет его в Алжир или Испанию, которые сильно нуждаются в нем. Великобритания, потребляющая наибольшее количество Я., сама производит его тоже очень много; участие этой страны в мировом производстве Я. и международном обмене видно из следующего сопоставления (в милд. пд.):
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| | 1883—87 | 1888—92 | 1893—97 | 1898—00 |
|------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Производство | 109 | 107 | 103 | 101 |
|------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Привоз. | 45 | 54 | 74 | 61 |
|------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Вывоз | 0,2 | 0,2 | 0,4 | 0,3 |
|------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Потребление общее | 153,80 | 160,8 | 176,6 | 161,7 |
|------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Душевое потребление, пуд. | 4,2 | 4,3 | 4,5 | 3,9 |
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Не так еще давно русский Я. занимал на британском рынке господствующее положение, но теперь он встречает там опасную конкуренцию со стороны Румынии, Турции и Канады, хотя участие России в снабжении Я. британского рынка все еще весьма значительно, как это явствует из нижеприводимого сопоставления общего ввоза Я. в Великобританию с ввозом из России (в тыс.пуд.).
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| | В том числе из России | Средний годовой ввоз | % отношение |
|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1878—1882 | 38908 | 8715 | 22,4 |
|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1883—1887 | 45095 | 18608 | 41,3 |
|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1888—1892 | 54019 | 24342 | 45,1 |
|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1893—1897 | 73867 | 39108 | 52,9 |
|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1898—1900 | 60658 | 23484 | 40,8 |
|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1901 | 67796 | 25274 | 37,3 |
|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1902 | 78123 | 31174 | 40,0 |
|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1903 | 82296 | 37563 | 45,6 |
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Другим значительным по производству и потреблению Я. рынком является Германия: в 1893—97 г. средний сбор Я. определялся там в 165 милл. пд., а в период 1898—1900 г. цифра эта поднялась до 183 милл. пд. Наиболее высокий урожай Я. в Германии был в 1900 г., когда он поднялся до 186,6 милл. пд. С 1893 г. здесь введен новый способ исчисления урожая хлебов, значительно отличный от прежде принятого, и потому сравнение их не вполне удобно. Следует, однако, заметить, что по новому способу исчисления выводы получаются более благоприятные. Для определения потребления Я. в Германии за продолжительный период можно привести следующее сопоставление (в мидл. пд.).
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| | | | | Потребление |
| | Урожай | Привоз | Вывоз |-------------------------------------------------------|
| | | | | общее | на душу, пуд. |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1878—1882 | 133 | 19,6 | 10,8 | 141,8 | 3,1 |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1883—1887 | 136 | 25,2 | 2,7 | 158,5 | 3,4 |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1888—1892 | 139 | 38,3 | 0,8 | 176,5 | 3,6 |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1893—1897 | 165 | 60,6 | 1,4 | 224,2 | 3,8 |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1898—1900 | 183 | 61,8 | 1,2 | 243,6 | 4,3 |
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
В 1903 г. общее потребление Я. в Германии поднялось до 254,4 милл. пд., что на душу составит 4,5 пуда. Из приведенной таблицы видно, что Германия постоянно увеличивает привоз Я.: наибольшей величины привоз достиг в 1898 г. — 70 милл. пд. Участие России в снабжении германского рынка может быть охарактеризовано следующими цифрами (тыс. пд.).
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| | Средний годовой | В том числе из | % отношение |
| | ввоз | России | |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1878—1882 | 19604 | 3611 | 18,4 |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1883—1887 | 25193 | 4112 | 16,4 |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1888—1892 | 38311 | 15481 | 40,4 |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1893—1897 | 60632 | 29211 | 48,2 |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1898—1900 | 61788 | 33418 | 54,1 |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1901 | 54900 | 30500 | 55,5 |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1902 | 68781 | 43776 | 63,6 |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1903 | 96746 | 68503 | 70,8 |
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Наиболее опасным конкурентом России по поставке Я. на германский рынок является Австро-Венгрия, дающая от 25 до 80 % потребного количества. Уже из этого сопоставления видно, что на долю прочих поставщиков остается весьма немного; германский рынок пользуется ячменем еще из Дании, Румынии, Турции и Соединенных Штатов. Участие Франции в мировом спросе и предложении Я. менее значительно, чем участие трех вышеуказанных великих держав. Общие сведения по этому предмету сгруппированы в следующей таблице (милл. пуд.):
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| | | | | Потребление |
| | Урожай | Привоз | Вывоз |-------------------------------------------------------|
| | | | | общее | на душу пуд. |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1878—1882 | 71,6 | 8,1 | 6,2 | 77,5 | 2,0 |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1883—1887 | 73,9 | 7,0 | 6,5 | 74,4 | 2,0 |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1888—1892 | 72,3 | 8,9 | 4,8 | 76,4 | 2,0 |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1893—1897 | 61,7 | 12,3 | 1,3 | 72,7 | 1,9 |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1898—1900 | 62,5 | 8,0 | 2,4 | 68,1 | 1,8 |
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Судя по этим данным, потребление Я. во Франции сокращается; сокращается преимущественно местное производство, тогда как привоз сравнительно мало изменяется. Франция вообще немного требует Я. Положение России на ячменном рынке Франции видно из следующей таблицы (в тыс. пуд.):
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| | Средний годовой | В том числе из | % отношение |
| | ввоз | России | |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1878—1882 | 8086 | 2907 | 35,9 |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1883—1887 | 7033 | 2265 | 32,3 |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1888—1892 | 8863 | 2240 | 25,5 |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1893—1897 | 12303 | 5644 | 45,9 |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1898—1900 | 7968 | 1638 | 20,6 |
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Участие Австро-Венгрии в мировой торговле ячменем весьма значительно. Эта страна принадлежит к группе вывозящих Я. и следовательно конкурирующих с Россией. Как велики ее ресурсы в этом отношении и сколько она уделяет из них другим, видно из следующих цифр (милл.пуд.):
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| | | | | Потребление |
| | Урожай | Ввоз | Вывоз |----------------------------------------------------------|
| | | | | общее | на душу пуд. |
|------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1878—1882 | 128,1 | 2,4 | 15,6 | 114,9 | 3,0 |
|------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1883—1887 | 138,6 | 2,0 | 17,7 | 122,9 | 3,1 |
|------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1888—1892 | 145,1 | 0,4 | 21,8 | 123,7 | 3,0 |
|------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1893—1897 | 154,2 | 2,4 | 24,2 | 132,4 | 3,1 |
|------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1898—1900 | 167,7 | 1,8 | 21,3 | 148,2 | 3,3 |
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Производство Я. в Италии составляет около 11 милл. пуд. в год (в 1890 г. урожай достиг 14,5 милл. пуд.), но этого количества ей не хватает и она принуждена свой дефект пополнять привозом Я. из-за границы, преимущественно из России и Австро-Венгрии, в количестве, смотря по местному урожаю, от 214 тыс. пуд. в 1897 г. до 2758 тыс. — в 1895 г. Италия получает Я. в небольшом количестве и с африканского побережья Средиземного моря, а также из Мальты, Турции и Румынии.
Участие Соединенных Штатов Сев. Америки в производстве Я. и торговле этим хлебом до последнего времени было довольно слабо, но теперь, по-видимому, усиливается, благодаря быстро возрастающей там культуре Я. Еще в 1870 г. под культурой Я. было занято всего 1 милл. акров земли и собрано всего 26 милл. бушелей (американский или винчестерский бушель =0,168 четверти или около 1,35 пуда); к 1880 г. площадь посева Я. возросла до 1,8 милл. акра, а урожай поднялся до 45 милл.; в 1903 г. под Я. было занято 4993 тыс. акров, с которых собрано 131861 тыс. бушелей. Более определенно участие Соединенных Штатов в мировом производстве Я. и в международном обмене можно выяснить следующим сопоставлением сбора, привоза и вывоза Я. (милл. пуд.).
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| | Урожай | Ввоз | Вывоз | Потребление |
|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1878—1882 | 58,9 | — | — | — |
|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1883—1887 | 77,2 | 9,0 | 0,54 | 85,66 |
|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1888—1892 | 101,5 | 11,3 | 1,89 | 110,91 |
|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1893—1897 | 95,9 | 0,19 | 10,1 | 85,99 |
|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1898—1900 | 84,6 | 0,19 | 16,7 | 68,09 |
|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1901 | 148,5 | 0,23 | 8,4 | 140,33 |
|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1902 | 182,2 | 0,077 | 11,7 | 170,58 |
|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1903 | 178,2 | 0,076 | 11,3 | 166,98 |
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Из приведенной таблицы явствует, что Соединенные Штаты в международном обмене Я. не имеют никакого влияния, но в мировом производстве Я. значение Северо-американской федерации начинает быстро усиливаться. Из прочих стран, в которых торговля Я. имеет интерес для России, можно упомянуть еще Голландию и Бельгию. За десятилетие 1890—1899 г. Голландия ввозила Я. всего по 19 милл. пд., в том числе по 12 милл. из России; Бельгия ввозила Я. всего по 16 милл. пд., в том числе из России 5 милл. К странам с избытком производства Я. принадлежит еще Румыния, вывоз из которой представляется в следующем виде: в 1891 г. — 319 тыс. тонн, 1893 г. — 461 тыс. тонн, 1896 г. — 397 тыс. тонн, 1899 г. — 67 тыс. тонн и в 1901 г. — 284 тыс. тонн. Производство Я. в Румынии за последние три года определяется в следующих цифрах: в 1900 г. — 5151 тыс. гектол., в 1901 г. — 8536 тыс. гектол., в 1902 г. — 8624 тыс. гектол. Швеция поставляет на мировой рынок около 5 милл. гкл. в год Я.: в 1900 г. — 5211 тыс. гектол., в 1901 г. — 4711 тыс. и в 1902 г. — 4577 тыс. гектол. Производство Норвегии гораздо меньше: в 1900 г. там собрано Я. 1558 тыс гектол., в 1901 г. — 1488 тыс., в 1902 г. — 1189 тыс. гектол. Дания занимает на мировом ячменном рынке видное положение: производство в ней Я. за последние годы определяется в следующих цифрах: в 1900 г. — 5782 тыс. датских тонн (0,6 четверти), в 1901 г. — 5644 тыс. тонн. Точно также и в международном обмене Я. положение Дании заслуживает внимания. За последние годы ввоз и вывоз Я. для Дании представляется в следующих цифрах (в тыс. пд.)
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| | 1891 | 1895 | 1900 | 1901 |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Ввезено | 800 | 9998 | 576 | 2111 |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Вывезено | 2289 | 931 | 2293 | 2583 |
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
В заключение обзора состояния мирового ячменного рынка следует сказать несколько слов о колебании цен на Я. на главнейших рынках. На английском рынке цены на местный Я. (привозный ценится несколько ниже) за последнюю четверть века колебались в пределах от 1 р. 72 к. за пуд в 1878 г. до 94 к. — в 1895 г.; за все это время цены на Я. показывают стремление к понижению и в настоящее время они колеблются около 1 руб. за пуд. В Германии амплитуда колебания цен на Я. была гораздо меньше: наиболее высокая цена — 1 р. 16 коп. за пуд — стояла в 1880 и в 1891 г. в Бреславле, а наименьшая — 85 коп. — в 1887 г.; в настоящее время она стоит около одного рубля. Во Франции наиболее высокая цена была в 1878 г. — 1 руб. 30 коп., наименьшая — 81 к. — в 1896 г. В Соединенных Штатах Сев. Америки наивысшая цена на Я. была в 1881 г. — 1 руб. 22 к., наинизшая — в 1896 г. — 48 коп.; в настоящее время она колеблется около 80 к. В России цены на Я. всегда стояли гораздо ниже, чем в Западной Европе; в настоящее время они колеблются около 50 — 55 коп. Я. вывозится из России за границу главным образом через Одессу, Ростов и Николаев (около половины); цены на днепровский Я. в этих портах за последние 15 лет колебались в пределах 48 — 74 к. В Москве, как центральном рынке для Я., обращающегося во внутренней торговле, цены на Я. колебались в более широких пределах — от 36 к. в 1895 г. до 113 коп. в 1891 г.; в Саратове колебания цен на Я. приблизительно отвечали московским, причем наибольшее их падение до 35 к. относится к 1895 г., а вздорожание — до 98 коп. — к 1891 г. Если сравнить цены на Я за более продолжительный период, напр. с 1850 г., то повсеместно, в той или другой мере, будет заметна тенденция к понижению при одновременном увеличении производства и потребления. Такое падение цен объясняется главным образом удешевлением производства и транспортировки на дальние расстояния. Судя по приведенным ценам на Я. в главнейших пунктах его торговли, можно думать, что обороты мирового рынка по торговле рассматриваемым хлебом достигают громадной суммы около полутора миллиарда рублей. В минувшем 1903 г., страны, ввозящие ячмень, предъявили спрос на 893 милл. пд. Я., а страны вывозящие предложили 778 милл. пд. Всего таким образом мировой спрос на Я. выразился в сумме 1671 милл. пд., тогда как мировое производство Я. в том же году составило всего 1612 милл. пд. и, следовательно, недостающее количество в 59 милл. пришлось позаимствовать из запасов прежних лет.
Литература. "Revue of the World's Grain trade", by J. Broomhall; Broomhall's "Corn trade News"; Dornbush's "Floating Cargoes List"; Beerbohm's "Corn Trade List"; "Bollettino di Legislazione e Statistica Doganale e Commerciale, Roma. Supplemento di Novembre 1903"; "Annual Statement of the Trade of the United Kingdom"; "Statistical Abstract of the United States"; "Statistisches Jahrbuch für das Deutsche Reich"; "Das Getreide im Weltverkehr. Herausgegeben vom k. k. Ackerbau-Ministerium in Wien". Внешняя торговля России: А. К. Брошниовский, "Вероятные условия сбыта русских хлебов в главные потребительные страны Западной Европы, облагающие зерно ввозными пошлинами" (СПб., 1902); "Материалы по статистике хлебной торговли" (вып. I—V, изд. департамерта торговли и мануфактур"); С. Гулишамбаров, "Всемирная торговля в XIX в. и участие в ней России".
Cm. Гулишамбаров.
Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон
1890—1907
Вопрос-ответ:
