Этимологический словарь Фасмера - олей

оле́й род. п. -е́я "растительное масло", южн., зап. (Даль), укр. олíй, блр. оле́й, др.-русск. олѣи "оливковое масло", ст.-слав. олѣи ἔλαιον (Остром.), сербохорв. òла̑j, род. п. òлаjа "льняное масло", словен. ólej, чеш., слвц. оlеj, польск. оlеj, в.-луж. wolij, н.-луж. wólej. Фонетические и географические соображения говорят в пользу заимствования с запада. Источником можно считать в первую очередь лат. оlеum или д.-в.-н. оlеi; см. Брюкнер, KZ 45, 307; Фасмер, ZfslPh 4, 411; 5, 41,0. Нет основания говорить о происхождении из не существующего греч. *ὄλαιον, вопреки Маргулису (AfslPh 41, 171; 42, 123 и сл.) Ром. формы большей частью восходят книжным путем к лат. oleum; см. М.-Любке 497. Последнее происходит из греч. ἔλαιον. Возм., это стар. средиземноморск. элемент; см. Вальде–Гофм. 2, 205 и сл., с литер. Окончание -ѣи, возм., получено в результате сближения с лѣɪѫ, лити (см. лить). Ср. еле́й.

Этимологический словарь русского языка. — М.: Прогресс

М. Р. Фасмер

1964—1973