Этимологический словарь Фасмера - волуй

волу́й "воловий, коровий пастух", только др.-русск. волуи – то же, первонач. прилаг. от основы на -u – волъ. Отсюда и волу́й – гриб "Agaricus foetens"; см. также Ильинский, ИОРЯС 23, 1, 174; Преобр. 1, 63. Ср. волвя́нка.

Этимологический словарь русского языка. — М.: Прогресс

М. Р. Фасмер

1964—1973