Этимологический словарь русского языка - квасцы

(хим.). Искон. Уменьшит.-ласкат. от квасы «кислоты», мн. ч. от квас в значении «кислота» < «закваска» (см. квас). Как термин, очевидно, является неологизмом М. В. Ломоносова.

Школьный этимологический словарь русского языка. Происхождение слов. — М.: Дрофа

Н. М. Шанский, Т. А. Боброва

2004