Этимологический словарь русского языка - сыроежка

Искон. Суф. производное от сыроежа, сложения сырой к ежа «еда» (< ědja; dj > ж, ě > е). Гриб называется так потому, что его можно есть сырым.

Школьный этимологический словарь русского языка. Происхождение слов. — М.: Дрофа

Н. М. Шанский, Т. А. Боброва

2004