Официальная терминология - подогревание фруктов (овощей грибов)

"...Подогревание фруктов [овощей, грибов]: технологическая операция термической обработки фруктов [овощей, грибов] или подготовленного продукта до достижения заданной температуры..."

Источник:

"ПРОЦЕССЫ ПЕРЕРАБОТКИ ФРУКТОВ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 53029-2008"

(утв. Приказом Ростехрегулирования от 10.12.2008 N 380-ст)

Официальная терминология.

Энциклопедии & Словари.

2012.