Большой энциклопедический политехнический словарь - маслоделие

отрасль пищ. пром-сти, производящая животные масла. Исходное сырьё сливки, к-рые получают сепарированием молока. В технологич. процесс изготовления масла входят пастеризация, охлаждение, созревание сливок и сбивание их в маслоизготовителях. Распространены поточные линии для произ-ва масла, на к-рых происходит непрерывная пастеризация сливок и их сепарирование до получения концентрации жира 83 84%. Высокожирные сливки поступают в маслообразователь, где осуществляется их охлаждение с одноврем. перемешиванием, в результате чего сливки приобретают структуру масла. См. рис.

К ст. Маслоделие. Поточная линия производства сливочного масла: 1 приёмный сборник сливок; 2 пастеризатор; 3 напорный бак; 4 сепараторы; 5 промежуточные сборники; 6 маслообразователь-охладитель; 7 весы

Большой энциклопедический политехнический словарь

2004