Древний мир Энциклопедический словарь - пища

 в антич. эпоху употребл. в осн. простая П. С древнейших времен питание греков составляла каша (пшенная или ячневая) и хлеб. Для выпекания хлеба ячневая мука замешивалась на подсоленой воде, затем получ. тесто раскладывалось в формы и выдерживалось на воздухе перед отправкой в печь; для выпечки пшенич. хлеба применялась закваска. В кач-ве приправы использовались овощи, фрукты, сыр, соленая рыба, приготовл. на оливковом масле. Деликатесом считались султанка, сельдь-алоза, угорь. Мясо редко употреблялось в пищу. Римляне, напротив, ели гораздо больше мяса, гл. обр. свинину, предпочитая молодых или еще не рожд. животных. Для питья употреблялась вода, молоко, разбавл. вино. Совр. представл. о роскошных пирах античности преувеличено, вместе с тем антич. поварен. книги свидет. о том, что с теч. времени поварское иск-во Греции и в особенности Рима становилось все более изысканным.

Древний мир. Энциклопедический словарь в 2-х томах. — М.: Центрполиграф.

В. Д. Гладкий.

1998.