Медицинская энциклопедия - пищевые добавки

I

Пищевы́е доба́вки

природные и синтезированные химические соединения, предназначенные для введения в пищевые продукты с целью ускорения или улучшения их технологической обработки, увеличения сроков хранения, консервирования, а также сохранения или придания готовым продуктам питания определенных органолептических свойств (цвета, запаха, вкуса, консистенции). Запрещается применять П. д. для сокрытия порчи или недоброкачественности сырья либо готового продукта. Пищевые добавки обычно не употребляются в качестве пищевых продуктов (Пищевые продукты). Вещества, добавляемые в пищевые продукты для повышения их питательной ценности или с лечебно-профилактическими целями (витамины, микроэлементы, аминокислоты и др.), а также пряности и специи не считаются пищевыми добавками.

Безопасность П. д. для здоровья человека регламентируется допустимой суточной дозой и допустимой концентрацией их в продукте, которые устанавливаются исходя из наименьшего количества П. д., достаточного для достижения технологического эффекта. Физико-химические свойства П. д., степень их чистоты и т.д. определяются ГОСТ и соответствующими нормативно-техническими документами. Контроль за правильностью применения и содержанием П. д. в пищевых продуктах осуществляют производственные лаборатории предприятий пищевой промышленности и органы государственного санитарного надзора.

II

Пищев́ые доба́вки

вещества, вводимые в пищевые продукты в процессе их производства для придания им заданных качественных показателей.

1. Малая медицинская энциклопедия. — М.: Медицинская энциклопедия. 1991—96 гг. 2. Первая медицинская помощь. — М.: Большая Российская Энциклопедия. 1994 г. 3. Энциклопедический словарь медицинских терминов. — М.: Советская энциклопедия. — 1982—1984 гг