(Salmo fario) —
рыба из семейства лососевых (Salmonidae), принадлежащая к роду
лосось (Salmo); о признаках семейства и рода Salmo см. Лососевые рыбы.
Как вообще среди лососевых рыб,
так и в роде Salmo установление видов чрезвычайно затруднительно вследствие близости их
друг к другу и существования множества разновидностей. Поэтому и видовая самостоятельность
Ф. часто подвергалась сомнению: так, настоящая,
или речная, Ф. (S. fario) часто считается тождественной с озерной Ф. (S. lacustris), о которой см. это cл. Ф. характеризуется следующими признаками. В одной десятой части тела под боковой линией впереди вертикали, опущенной от начала спинного плавника, находится от 15
до 24 чешуй, а над заднепроходным плавником от 13 до 19. Тело Ф. более или менее сжато с боков;
морда короткая и усеченная; на сошнике находятся
зубы: на заднем крае передней треугольной пластинки 3—4 зуба и на небной поверхности рукоятки сошника 2 ряда сильных зубов. Число лучей в спинном плавнике 3—4 (простые) и 9—10 (ветвистые), в грудных по 112, в брюшных по 118; в анальном 317—8, в хвостовых 17—19. Окраска Ф. чрезвычайно изменчивая. Спинная сторона тела обыкновенно оливково-зеленого цвета; бока желто-зеленые с округленными черными, иногда окруженными голубоватой каймой, и красными или белыми пятнами; брюшная сторона беловато-серого цвета, иногда с медно-желтым блеском; брюшные плавники желтые; спинные испещрены точками. Иногда преобладает общая более темная окраска, изредка переходящая в почти черную; точно так же наблюдается и более светлая окраска, иногда почти бесцветная. Вообще цвет Ф. находится, по-видимому, в зависимости от цвета воды и дна, от пищи и частью от времени года (во время нереста Ф. становится темнее). Замечено, что в известковой воде Ф. светлее и серебристее, а в реках с илистым или торфяным дном темнее. Считают также, что
чем сытее Ф., тем
она одноцветнее и тем менее пятен на ней. Часто наблюдается изменение окраски (появление и исчезновение пятен, полос и
т. п.) при перемещении рыбы из естественных водоемов в искусственные и наоборот. Самцы отличаются от самок меньшими размерами тела, большей величиной головы и большим числом зубов; у старых самцов
конец нижней челюсти иногда загибается кверху. Цвет мышц (мяса) бывает то белый, то желтоватый, то красноватый. Ф. никогда не достигает очень значительной величины: длина ее доходит до 1
м, вес до 20 кг; в большинстве случаев Ф. бывает в 20—30 см длиной и весит 1—1,5 кг Об анатомических особенностях лососевых рыб — см. Лососевые. Желтоватые или красноватые яйца в диаметре 4—5 мм. Яйца Ф. служили объектом многих эмбриологических исследований. При развитии Ф. довольно часто наблюдаются отклонения от нормального развития:
уродства (двухголовые рыбки и т. п.), гермафродитизм и
альбинизм. Ср. Jourdeil, "La truite, son histoire, ses habitudes etc." (Дижон, 1872); Barfurth, "Biologische Untersuchungen ü ber die Bachforelle" (в "Archiv f ü r mikroskopische Anatomie", 27 т., 1886); Kupfer, "Die Befruchtung
des Forelleneies" (в "Bayersche Fischerei-Zeit.", 1885); Blanc, "Etude sur la f é condation de l'oeuf de la truite" (в "Ber. Naturf. Gesellsch. Freiburg", 8 т., 1894); Голубев, "История развития форели" (в "Труд. Спб. общ. естествоиспытат.", т. 16, 1886, проток.).
M. P.-К.
Форель (прудовое хозяйство и промысел). — Это излюбленная рыба для разведения в проточных прудах, ручьях и небольших речках. Рыбоводы различают несколько разновидностей одного и того же вида Salmo fario: шотландскую Ф. (S. fario, var. levenensis), альпийскую Ф. (S. fario var. Alpinus) и некоторые другие. В Америке она зовется европейской Ф. в отличие от американской, которая составляет особый вид (S. fontinalis). Наконец, в Америке водится особая Ф., радужная, составляющая также особый вид (S. iridens). Эта последняя введена и в Европу, где имеет уже большое распространение в рыбоводных хозяйствах. Главное преимущество ее в том, что она неприхотлива, может жить в непроточных прудах, быстро растет, притом она бесспорно красивее всех других Ф. по яркой переливающей всеми цветами радуги окраске. Одним из громадных форелевых хозяйств является рыбное хозяйство в Говиэтоне, в Шотландии, которое ежегодно производит многие десятки тысяч Ф. и выращивает тысячи Ф. на продажу. Разведение Ф. имеет промышленное значение вблизи крупных центров потребления ценных рыбных продуктов — столиц, курортов и т. п. В этих видах арендуются ручьи и речки, путем впуска искусственно выведенных Ф. число их увеличивается или же Ф. содержат в особо устраиваемых прудах с проточной водой и подкармливают здесь рыбой или, чаще, сушеным мясом. Таким путем форель двух лет, чаще трех, достигает размеров так назыв. "порционной Ф.", идущей в продажу. Таким же порядком ведется хозяйство с разведением Ф. и для целей спорта. Их очень много в Шотландии, а также в Сев.-Американских Соединенных Штатах. В природных условиях форель легко вылавливается, ибо во время икрометания заходит в мелкие места, где ее можно ловить прямо руками. Горные речки, особенно в связи с альпийскими озерами — любимые места пребывания Ф. На Кавказе повсеместно в них можно встретить Ф., причем в обширном озере Гокча она составляет предмет довольно значительного промысла. К породе Ф. относятся еще таймень, или лосось-Ф. (Salmo flaviatilis), и палии (S. salveli n us). Первая водится в больших реках, а также и в озерах, вторая — там же, где и обыкновенная форель.
Н. Б—н.
Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон
1890—1907
