Энциклопедия Брокгауза и Ефрона - стокфиш

(нем. Stockfisch, буквально — палка-рыба) — Под этим именем известен особый вид сухого рыбного товара, приготовляемый в Норвегии из трески и других близких к ней пород. Отрубив голову и вырезав спинной хребет, оставляют две половинки рыбы соединенными лишь в хвосте и без предварительного посола вывешивают для сушки на шесты (Stock).

Высохшая рыба и дает товар, известный под именем С., продаваемый обыкновенно в связках (спрессованных) в 100 и более кило весом. С. вывозится из Норвегии преимущественно в Испанию, Италию и африканские колонии. Это наиболее дешевый на рынке рыбный товар, которого приготовляется громадное количество. Близкий к нему товар, отличающийся лишь тем, что рыба не разрезывается на две половины, а сушится в "круглом виде", известен под именем "рундфиш" (Rundfisch).

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон

1890—1907

.