Энциклопедия Брокгауза и Ефрона - строчок

(Helvella) — сумчатые грибы из семейства строчковых (Helvellaceae) с плодоносцем в виде более или менее правильной, лопастной, волнистой, мозговидной или совершенно гладкой шляпки на цилиндрической ребристой ножке. С. встречаются в сырых лесах весной, а некоторые виды (H. lacunosa) также летом и осенью, во всем умеренном поясе. Они все считаются съедобными, но, попадаясь спорадически, встречают мало применения, за исключением одного вида H. esculenta (Syn. Gyromitra esculenta), собираемого в большом количестве весной вместе со сморчком. Однако употребление этого гриба сопряжено с некоторой опасностью, так как исследования Бострема, Понфика и других ученых показали, что в свежем и сыром виде он содержит очень опасное ядовитое вещество, вероятно, алкалоид, которое производит выделение гемоглобина вместе с мочой. Этот алкалоид растворяется в кипятке, так что сваренные и выполощенные С. уже неопасны, тогда как вода, в которой они варились, может отравить животных, ее пьющих. Высушенные С. также не представляют следа ядовитого вещества, которое, вероятно, испаряется. С другой стороны, не следует забывать, что гнилые С., как и гнилые сморчки см.), содержат опасные птомаины, действующие также ядовито на животные организмы, и поэтому следует употреблять в пищу только совершенно свежие, молодые С. или сморчки. Ядовитость сырых С. была обнаружена в Германии и Швейцарии. С другой стороны, некоторые французские и английские ученые приводят факты употребления в пищу сырых С. без всяких дурных последствий. В России употребление С. было постоянно безопасно. Ввиду таких противоречивых фактов более подробное изучение химических свойств грибов вообще и С. в частности было бы желательно.

Яч.

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон

1890—1907