Этимологический словарь Фасмера - экстракт

экстра́кт род. п. -а, уже екстракт у Петра I, 1704 г.; см. Христиани 30; Уст. морск. 1724 г.; см. Смирнов 347. Вероятно, через нем. Ехtrаkt – то же от лат. ехtrасtum "извлеченное, вытяжка" от ехtrаhеrе "вытягивать".

Этимологический словарь русского языка. — М.: Прогресс

М. Р. Фасмер

1964—1973