Этимологический словарь Фасмера - кутырь

куты́рь род. п. -я́ "желудок, пузырь", куты́рник "скупщик жира, щетины и т. п.". Существующие этимологии неудовлетворительны: ни сближение с кут "угол" (Преобр. I, 422), ни объяснение из нов.-в.-нем. Kutteln "внутренности, требуха", ср.-н.-нем. kutel – то же, ср.-нж.-нем. kût, откуда kûterhûs "бойня" (Ш.–Л. 3, 606 и сл.) у Горяева, ЭС 177.

Этимологический словарь русского языка. — М.: Прогресс

М. Р. Фасмер

1964—1973