Энциклопедия Брокгауза и Ефрона - рынки*

— С древнейших времен у всех культурных народов, везде, где появлялись многолюдные поселения, возникала потребность сосредоточить продажу продуктов ежедневного потребления в одном или нескольких центральных пунктах, куда к определенному времени сходились продавцы и покупатели. Удобнейшими для того местами были открытые площади в центре городов, где таким образом образовались базары, с производством торговли в определенные, базарные дни и часы. На городские Р. доставляются преимущественно произведения сельского хозяйства, скотоводства и рыбной ловли, главным образом овощи, плоды и фрукты, рыба, мясо, дичь, живность, яйца, масло, сыр и пр. Все эти продукты в городах не производятся вовсе или если и производятся, то в малом количестве, а потому почти исключительно доставляются из окрестностей. По своей природе они подвержены, большей частью, скорой порче; для сохранения их в течение более продолжительного времени необходимо защитить их от действия дождя и снега, от пыли и солнечных лучей. Вследствие этого явилась потребность в устройстве крытых Р., которые защищают от непогоды и самих продавцов, и покупателей. У разных народов базарная торговля получила различную организацию и форму. Базары, Р., торговые ряды и гостиные дворы существовали уже в древних странах Востока, в Ассирии и в Египте. В разных египетских городах назначены были базарные дни. Определенные сведения о рыночной торговле в древности дошли до нас только от греков и римлян. Место под открытым небом или в особых помещениях, предназначенное для торговли жизненными припасами и другими предметами повседневного потребления, у греков называлось Agora, у римлян — Forum. Привычки тогдашней жизни, отсутствие тех многочисленных лавок, которые рассеяны во всех частях современных городов, были причиной тому, что в древности Р. имели огромное значение для жителей больших городов. Так как Agora или Forum вместе с тем служили местом, куда люди сходились для разных сношений и дел, в настоящее время совершаемых на биржах, в конторах и ресторанах, то базарная площадь была необходимой принадлежностью города и вместе с тем одним из главных его украшений. Греки придавали этим площадям квадратную форму и окружали их просторными, иногда двухэтажными галереями, для защиты посетителей рынка от солнца и дождя. Галереи эти сменялись храмами и другими общественными зданиями. Площади украшались статуями и памятниками великих людей. У римлян базарные дни назывались Nundinae, так как сначала сельские жители приезжали в город в каждый девятый день. От латинского слова marcatus произошло немецкое Markt, французское marche, английское market, итальянское mercato. Базарная площадь римского города, имевшая вид продолговатого прямоугольника, часто служила ареной для борьбы гладиаторов, и потому окружающие ее портики были шире и расстояние между колоннами больше, чем на рынках Греции. Под портиками помещались лавки некоторых торговцев и менял; прочие продавцы сидели внутри Р., под открытым небом, за столиками, или под дощатыми навесами. Р. древнего Рима получили свое название от предметов, которые там предлагались для продажи. На forum boarium продавались быки, на forum cupedinis — сласти, на forum macellum — мясо и другие жизненные продукты; овощи продавались на forum olitorium, где производились также публичные продажи; для торговли рыбой отведен был forum piscarium, для зерна и хлеба — forum pistorium; свиньи продавались на forum suarium и т. д. В средние века и в эпоху Возрождения значение Р., в качестве центров городской жизни, сохранилось, на что указывает пример Флоренции и других итальянских городов. Рыночные площади стали окружать роскошными общественными зданиями, украшать фонтанами и т. п.; во многих городах Западной Европы, преимущественно в соседстве с этими площадями, сосредоточиваются замечательные памятники средневековой архитектуры (в Брюсселе, Мюнстере и др.).

Устройству крытых Р. и галерей, защищающих от непогоды, но вместе с тем дающих доступ свету и воздуху, было положено начало в Париже, где лучший из рынков, С.-Жерменский, еще в XVI веке покрыт был галереей. После пожара 1762 г. прибавлено было 100 новых арок, которые, вместе со всей галереей, были снесены при Наполеоне I, для постройки на том же месте нового, более обширного Р., по проектам архитекторов Блонделя, Гаррея и Люссона. После этого в Париже возникло несколько больших крытых Р. В Англии, где много заботятся о санитарных условиях, даже в небольших городах встречаются прекрасно устроенные крытые Р. В противоположность Франции, где Р. подвергаются мелочной регламентации и надзору правительственных и городских учреждений, в Англии Р. учреждаются обществами и частными предпринимателями, которые и заведуют ими. В Бельгии и Италии применяется преимущественно французский принцип; во многих городах в последнее время построены роскошные крытые Р. В Германии прекрасные Р. построены в 1886 г. в Берлине; ранее этого хорошие Р. явились в Штутгарте, Мюнхене, Кельне, позже в Лейпциге, Дрездене и др.

В России в больших городах существуют Р. в виде каменных или деревянных зданий с торговыми помещениями (гостиные дворы); внутренние площади отводятся под открытые базары или склады. Так, в Петербурге новый Александровский Р. представляет громадный пятиугольник, ограниченный Садовой улицей, Вознесенским проспектом, набережной реки Фонтанки и Малковым переулком; по наружным и внутренним линиям его, в пассажах и отдельными рядами внутри рынка расположено более 760 нумеров торговых помещений и лавок. На Толкучей площади внутри Р. производится вольный торг. Старый Александровский Р., выходящий на Невский проспект и пересекаемый Калашниковским проспектом и рядом других улиц, состоит из каменных и деревянных зданий, со множеством торговых помещений и с кладовыми внутри. Гостиный Двор, Мариинский Р. и другие Р. столицы отличаются своими размерами, но представляют собой, как и названные выше, не Р. в тесном смысле слова, так как магазины их служат для оптовой и розничной продажи мануфактурных и других разнообразных товаров, между тем как под Р. разумеются собственно помещения, назначенные для раздробительной продажи жизненных продуктов и предметов домашнего хозяйства. К числу таких Р. новейшего устройства, из металла и стекла, принадлежат в Петербурге Сенной Р. (четыре павильона разной величины), построенный в начале восьмидесятых годов, и металлический корпус (городской) Андреевского Р. Крытые Р. в России принадлежат городам, обществам торговцев, частным лицам и обществам. В небольших городах, где Р. или базары представляют собой площадь под открытым небом, назначается обыкновенно раз в неделю базарный день. Это выгодно и для крестьян, имеющих уверенность найти покупателей на свои продукты, и для городских жителей, которым предоставляется более разнообразный выбор. В городах более обширных число базарных дней увеличивается до двух и более в неделю и, наконец, в очень больших городах базарный торг производится ежедневно в нескольких местах, причем, из-за санитарных и других полицейских соображений, торговля на открытых площадях, с лотков или прямо с возов, где она существует, дозволяется только в известные — обыкновенно утренние — часы дня. Потребители, которые не могут или не желают запасаться провизией в базарные дни, обслуживаются перекупщиками и разносчиками, доставляющими товар на дом.

Одной из главных забот городских управлений повсеместно является обеспечение благоустройства рыночного торга. В зависимости от размеров и богатства города, устройства применяются самые разнообразные, от простых деревянных навесов, едва защищающих посетителей и продаваемые продукты от непогоды, до роскошных Р. больших городов, устроенных в виде монументальных павильонов из камня, железа и стекла и снабженных специальными приспособлениями для приема, хранения и отпуска продуктов. В больших городах Р. специализируются, так как подобные города не могут жить одним привозом из ближайших сельских окрестностей. Снабжение столичных рынков продуктами переходит к купцам, комиссионерам и разным посредникам, завязывающим обширные сношения и закупающим товар в больших количествах, часто в отдаленных районах, где продукты дешевле. Большей частью собственное государство и не в состоянии снабдить свою столицу всеми необходимыми продуктами Р.; их приходится привозить из разных государств и частей света.

При значительных оборотах торговли на Р. больших городов выделяется оптовая торговля некоторыми продуктами, а розничная торговля предоставляется мелочным торговцам. Во Франции для продажи товаров большими партиями отведены особые Р. (marchés d'approvisionnement). В Англии оптовая торговля также имеет свои районы, отдельные от мелочной, но это совершается без вмешательства администрации. В Берлине оптовой торговле отведены центральные галереи, открытые, однако, и для розничной торговли. Товары продаются оптом с аукциона и затем поступают для розничной продажи в павильоны мелочных торговцев. В Париже, Брюсселе и Вене оптовая торговля в назначенных для того Р. производится исключительно распоряжением администрации, посредством аукционов. С этой системой связано взимание пошлин, которые во французских и бельгийских городах составляют доход государства, а в Вене идут в пользу города. При французской системе приходится держать много чиновников для контроля. Английская организация Р. позволяет каждому посылать свой товар на оптовый Р. и продавать его лично или через уполномоченного. Администрация ограничивается производством полицейско-санитарного надзора, взиманием установленных пошлин и наблюдением за порядком торговли. Личный состав торговой полиции весьма невелик и присутствие ее незаметно, если установленные правила не нарушаются. В Германии система управления Р. приближается к английской, но вмешательство администрации более заметно. Кроме администрации, для успешной деятельности оптовых Р. необходимы еще посредники и комиссионеры. И в этом отношении английские и французские порядки существенно разнятся друг от друга. Во Франции существует убеждение, что продавец может довериться только такому посреднику, который внес определенный залог и, в качестве чиновника, обязывается всемерно соблюдать интересы своего верителя. Посредник там имеет официальное положение и производит продажу на основании определенных правил, с аукционного торга, под контролем управления, получая за свой труд определенный процент с продажной цены. В Англии в роли комиссионеров являются свободные торговцы, связанные со своими клиентами лишь взаимным доверием. Эти комиссионеры играют в Англии большую роль, особенно в торговых сношениях с другими странами.

Крытые Р., назначенные для мелочной торговли, имеют более простую администрацию, исполняющую только полицейские функции. Они отличаются от открытых Р. только тем, что торгующие являются собственниками или постоянными нанимателями занятых ими мест. В Париже 12 больших Р. принадлежат городу; только малые Р. составляют собственность частных владельцев. В Лондоне Большой Центральный и 5 других важнейших Р. построены городом; большинство остальных — во владении частных лиц. В прочих городах Франции и Англии, а также в Италии, в больших городах Германии и Австрии рынки составляют собственность городов. Плата за пользование помещениями крытых Р. колеблется в широких пределах. В германских городах применяется разный тариф для нанимателей мест на месяц или на один день. Так, в Берлине, при месячном найме уплачивается от 10 пфеннигов (за место для продажи дров) до 40 пфеннигов (за места для продажи мяса и живности) с квадратного метра в день при месячном найме и от 10 до 50 пфеннигов при найме на один день. Такой же порядок существует в Лейпциге. В некоторых городах взимается большая плата в воскресные и базарные дни.

Общие правила для постройки Р. заключаются в следующем: 1) Р. для оптовой торговли должны быть расположены в непосредственной близости железнодорожной станции (например, скотопригонный Р. в Петербурге, так называемая "Площадка" за Обводным каналом, близ станций железной дороги) или судоходного пути, для удобства подвоза товара в больших количествах. Они должны соединяться удобными путями с внутренними частями города и с Р. для мелочной торговли. 2) Р. для розничного торга, наоборот, должны быть удободоступны для городских жителей и потому в небольших городах располагаются в центре города, а в многолюдных городах распределяются по кварталам. 3) Наружные стены Р. должны иметь толщину, достаточную для защиты зимой от холода и летом от жары. 4) Р. должен получать возможно больше света, преимущественно с северной стороны. 5) Р. должны быть достаточно просторны и хорошо защищены в нижних частях от сквозного ветра, а в верхних иметь хорошую вентиляцию. В плане Р. имеет форму продолговатого прямоугольника или нескольких прямоугольников, строится на открытой площади (Сенной Р., фиг. 1) или в виде неправильного многоугольника, если строится в ряд с другими домами (Р. Линевича в С.-Петербурге, фиг. 2).

Фиг. 1. Сенной рынок в С.-Петербурге.

Фиг. 2. Рынок Линевича, в С.-Петербурге.

6) Р. должны хорошо сообщаться с окружающими улицами. Много входов к Р. для мелочного торга нельзя делать из-за сквозного ветра. Берлинские крытые Р., расположенные между домами, имеют по два входа с противоположных сторон, выходящие на параллельные улицы, и это оказывается совершенно достаточным. Эти входы очень просторны; по утрам через них пропускаются подводы. Вся галерея Р. пересекается широким, насквозь идущим проходом. Большинство крытых Р. во Франции и Англии имеют не менее 4 входов. Большие Р. Петербурга имеют по несколько входов на каждую смежную улицу, что оказывается весьма удобным.

В рационально устроенных современных Р. наибольшего внимания заслуживают внутреннее разделение пространства для разных потребностей и более или менее сложные устройства для сохранения продуктов свежими и для достижения возможной чистоты и опрятности. Наибольшее пространство в Р., назначенных для продажи продуктов повседневного потребления, должно быть отведено под торговлю плодами и овощами, а затем — для мяса и рыбы. В видах удобства торговли, места для зеленной торговли разделяются на квадраты проходами, а для товара устанавливаются узкие столы или полки, в виде лестниц. Для мясной торговли требуются особые столы, крытые железом или мраморные (обыкновенно наклонные, для стока крови и других жидкостей), крючья, подвешенные к потолку, блоки и т. д.; рыбникам необходимы баки с водой и пр. В некоторых новейших Р. в Германии, как и в петербургском Сенном Р., зеленщикам отведены места, разделенные простенками, товары разложены на столах, а наверху по стенам устроены полки, где устанавливаются небольшие корзины и проч. Торговцы живой рыбой могут пользоваться проточной водой из водопровода. Пол на Р. должен быть повсюду ровный, по возможности на одном уровне с окружающими улицами; ступеньки внутри избегаются и заменяются наклонными площадками. Пол делается цементным или из асфальта. Для торговли мясом, дичью и рыбой желательно иметь подвальные помещения, искусственно прохлаждаемые. Главные проходы между столами и лотками должны быть не уже 3—5 м, а боковые проходы — от 1,5 до 2 м. Во Франции устраиваются постоянные лотки для зеленщиков, площадью в 2 кв. м, а для продажи мяса — площадью до 7 кв. м. В английских Р. для продажи зелени устанавливаются длинные столы, шириной от 60 до 75 стм, отдающиеся в найм на меру, мясо же продается в отдельных лавках, площадью от 10 до 50 кв. м. В парижском Центральном Р. (Halles centrales) каждая стойка для продажи мяса занимает от 5 до 9 кв. м, для фруктов или цветов — 4 кв. м, для зелени — 2 кв. м. В Ливерпуле боковые лавки занимают по 12 кв. м. Во Франкфурте-на-Майне места с открытыми лотками занимают площадь в 1,5 кв. м, отдельные лавки — от 6,6 до 7 и даже 8,5 кв. м. Р. для оптовой торговли представляют обыкновенно одно просторное помещение без столов и стоек, где товары лежат штабелями. Иногда пространство разделяется деревянными простенками на отделения, где располагаются товары разных владельцев. В непосредственной связи с Р. должны находится: а) помещение для администрации, служащих, сторожей и проч., б) бюро для полиции, в) лаборатория для микроскопического исследования, г) отхожие места, д) помещение для взвешивания купленных товаров, под наблюдением присяжного весовщика, в тех городах, где это принято. Для отбросов должны быть отведены особые места, откуда они периодически удаляются. Галерея должна иметь хорошие стоки, примыкающие к городской канализации (фиг. 3).

Фиг. 3. Рынок в Варшаве.

Р. освещаются газом или электричеством. Подвалы, в которых устроено искусственное охлаждение, могут освещаться только электричеством, так как все прочие системы освещения выделяют слишком много тепла. Особенно важно снабжение галерей достаточным количеством воды, постоянное течение которой устанавливается в отделениях, отведенных для мытья посуды, в живорыбных бассейнах, писсуарах и проч. Для сохранения скоропортящихся продуктов и, в особенности, мяса применяются ледники обыкновенного устройства, набиваемые льдом, или же низкая температура в помещениях поддерживается посредством охладительных устройств. Для этого некоторые жидкости, испаряющиеся при обыкновенной температуре и нормальном давлении, как аммиак, сернистая кислота, углекислота и проч., прогоняются в капельно-жидком состоянии через систему труб, где они испаряются, поглощая тепло из воздуха или соляного раствора, окружающего трубы. Охлажденный раствор или воздух проводятся по трубам в помещение, назначенное для хранения продуктов на холоде, а отработавшие пары отводятся в аппараты, где они снова обращаются в жидкость, которая опять поступает в испаритель для совершения того же процесса и т. д. В других устройствах охлаждение помещения достигается впуском холодного, сильно сжатого воздуха, который, при расширении, поглощает значительное количество теплоты; этим способом температура воздуха может быть понижена до —40° и —50° Ц. Способ этот употребляется преимущественно для охлаждения небольших помещений. Для сохранения свежего мяса необходима равномерная прохладная температура (от +2° до +5° Ц.), при отсутствии пыли и бактерий и при умеренной сухости воздуха. Овощи лучше сохраняются при температуре от +6° до +8° Ц., рыба — от 0° до +2° Ц. Для просушки воздуха, где это требуется, его пропускают над сконцентрированным раствором хлористого натрия и хлористого кальция. Так как через стены, двери и окна холодного помещения теряется много тепла, то устраиваются двойные и тройные двери и окна, стены изолируются при помощи плохих проводников тепла и т. д. Для размеров Р. можно принять следующую норму: в небольших городах — 50 кв. м, в средних (от 30000 до 50000 жителей) — 30 кв. м, в больших — 25 кв. м на 1000 душ населения.

А. Таненбаум.

Рынки (эконом.) — см. Сбыт.

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон

1890—1907